泡椒鱼皮保水制作工艺 鱼皮市场主要 流通罗非鱼皮，大量鱼皮被加工出口，导致大量鱼皮需要利用。科尚源研发了复配水分保持剂，增重保水使鱼皮更弹脆。泡椒鱼皮加工方案包括原料处理、泡发、清洗、切丝、漂烫、冷却、调味和包装等步骤。产品优势包括高出品率、无异味、口感弹脆和低磷含量。 很多客户反映，将冻干的鱼皮泡发后，鱼皮不脆，并且出成量低，联系到了我们科尚源，我们研发人员特别研发了这款复配水分保持剂，并且搭配了多

复配水分保持剂L1210是以进口磷酸盐为主要原料，经科学配比复合而成，具有极佳的溶解性，使磷酸盐能够发挥最大功效。复配水分保持剂能够在保持水分的同时，改善食品的品质，提高肉制品的弹脆性，防止冷冻制品蛋白质变性，减少解冻时肉汁的流失，使乳化类肉制品质地均匀等优势。 复配水分保持剂产品特点： 1、肉制品中，提高产品的弹脆性，改善结构，提高出品率，延长货架期； 2、水产制品中：提高产品耐冻性，改善结构，保鲜增重。 3

酱卤牛肉，牛腩，牛腱子肉保水剂 本品专为熟牛肉制品使用的保水剂，产品来自天然的植物提取物，安全性高，保水性能优越。 该产品具有以下特点： 00001. 优异的锁水特性，保持水分，牛肉烹煮不失水，不掉秤。 00002. 00003. 改善牛肉的质感，香嫩爽口多汁，有嚼劲，弹性十足。 00004. 00005. 提升产品的外观和色泽，护色效果好，为鲜亮的红色。 00006. 00007. 使用便捷，完全符合国家添加剂标准，无残留。 00008. 使用方法： 滚揉或腌制时按牛肉制品总量

青岛科尚源研发团队根据客户需求使用科尚源复配水分保持剂等产品研发了口感优良、风味良好的麻辣牛肉片产品，具体工艺流程如下: 操作流程: 原料肉修整一切片→配制滚揉液一真空滚揉一低温腌制一包装一速冻一冷冻储存; 1、原料肉修整:选择黄瓜条部位作为原料肉，在低温间解冻至-4~0℃备用; 2、切片:用切片机将肉切为3-4mm薄片; 3、配制滚揉液:辅料添加顺序为食盐、保水剂、抗氧化剂、麻辣腌料、淀粉和蛋白;具体用料建议如下: 科尚源牛肉用保

科尚源保水剂的应用优势在于它能够使无骨柠檬鸡爪的泡发率达到170%，同时增加弹性和脆度。这种保水剂就像是一位雕塑家，精雕细琢，让每一只鸡爪的肉质鲜嫩多汁，酸甜可口。它的魔法不仅仅在于改变鸡爪的外观和口感，更在于提升鸡爪的风味，让它更加美味可口。 科尚源保水剂的核心配料是其灵魂所在。复配水分保持剂GB15，如同魔法的基石，它们能够保持鸡爪的水分，让肉质鲜嫩多汁。它们增添了鸡爪的鲜味和柠檬的清香。柠檬冷泡汁，如

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主营；辣椒粉 、辣椒碎 、生姜粉 、大蒜粉 、洋葱粉，黑白胡椒粉、黑胡椒碎、孜然粉、五香粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、肉蔻粉、各类复合奥尔良腌料、调味料等【图片】

经过市场调研报告显示，酸菜鱼预制菜受欢迎，市场规模持续增长。为解决黑鱼片、巴沙鱼片出成率低的问题，科尚源食品技术推出复合磷酸盐+无磷保水剂出成解决方案，提高产品保水性、弹性和饱满度，获得行业认可。该方案还具有溶解性好、附着力强、保水性佳和肉质感优等优势，同时添加了高效去腥粉，提升产品口感，满足厂商和消费者需求。 但酸菜鱼的主原料黑鱼片、巴沙鱼片出成率较低，严重影响了酸菜鱼的商业价值。为此，科尚源食品

青岛科尚源是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做黑鱼片产品的保水剂，增稠剂和乳化剂，既可以增强保水效果，又可以解决因为保水过高鱼片软烂韧性差口感差。 一：准备所需材料； 1:黑鱼片（冷冻鱼片或先杀鱼片） 2：保水剂HL03（保水性高，锁水强） 3：增稠剂W008（增强鱼片口感） 4：乳化剂R620（消泡、消沫） 二、通过滚揉工艺 目前市场黑鱼片保水比较高，一般增重保水100%以上，普通保水剂配方很难保证鱼片弹性

青岛科尚源是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做黑鱼片产品的保水剂和增稠剂，既可以增强保水效果，又可以解决因为保水过高熟化率上不去，口感不能做到弹嫩的问题。 一、在牛肉片中应用的科尚源辅料产品如下： 1、科尚源复配保水剂HL03 2、科尚源增稠剂W008 （添加量根据保水方案定制） 二、原料肉可用黑鱼片切片，通过滚揉工艺 目前市场黑鱼片保水比较高，一般增重保水100%以上，普通保水剂配方很难保证鱼片熟

猪排保水剂 产品特点：该料能有效改善肉品的持水性能，提高肉品的嫩度和弹性，减少肉品在加热熟化过程中的失水，既保证了肉品的咬感鲜嫩而富有弹性，又可减少营养汁液成分和风味物质的流失，使肉吃起来更为鲜美。 准备科尚源产品 1：保水剂L1210 2：增稠剂 WO02（增加肉感） 3：抗氧化 K2（护色，抗氧化，冷冻后保持颜色） 4：大骨猪膏（增加猪肉香味） 使用方法： 将按比例称量好的保水复合料缓慢倒入冰水中，边倒边搅拌，以使粉末能完全

今天给客户做九十保水的牛肉条，客户要求麻辣味道正宗，口感一定要紧实，有嚼劲； 目前针对这一需求，公司研发新型增稠剂W008,完美解决了牛肉高保水后，口感紧实的特点，搭配保水剂L1210使用，让牛肉条保水点提高，吸收快，干净清爽，熟化高，冷冻后效果更好，化冻不会出水，炒制不会有明显缩水。 工艺操作简单: 一：准备原料肉切条 二：将麻辣风味腌料，增稠剂W008,保水剂L1210，护色抗氧化剂K1，牛膏及其他辅料溶解于冰水中； 三：将准备

牛肉串80保水方案 科尚源食品技术针对烧烤牛肉串推出保水80方案，不仅改善牛肉串的保水性能，降低解冻或烤制过程中失水，提高出成率，并能使牛肉串软嫩多汁且富有弹性。 产品配料：牛肉，盐，糖，味精，牛膏（牛肉底味增强），复配水分保持剂，复配增稠剂（保持原肉口感） 关于结构类的添加量可参考添加范围的量，特殊产品按需添加，请联系工程师出具方案。 工艺流程 1、原料：牛肉解冻 2、切粒，大约2×50px 3、滚揉，按照比例配置辅料

牛肉是餐桌上常见的美食，做法有很多，给大家介绍一款牛排的做法，采用特斯特辅料做出的牛排，色泽好看，出品高，口感弹，肉感强，无碱涩味。 1、原料解冻：原料肉修整，去除大块脂肪和筋膜； 2、科尚源辅料：复配水分保持剂、 复配增稠剂、 黑胡椒调味粉、 牛膏、抗氧化剂食盐、白砂糖、味精、生抽酱油、大豆分离蛋白、木薯变性、粘合剂 3、滚揉机真空度-0.08兆帕，滚揉40-60分钟，转速8转/分钟，粘合剂打浆 4、粘合剂打浆后加入滚揉机中

黑鱼片保水剂在高保水的同时保证熟化率和口感 最近有不少黑鱼片加工厂找我们改良保水一百的配方，这个配方的特点就是，水分吸收的又快又干，保水点高，口感还弹。 青岛科尚源是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做黑鱼片产品的保水剂和增稠剂，既可以增强保水效果，又可以解决因为保水过高熟化率上不去，口感不能做到弹嫩的问题。 一、在鱼片中应用的科尚源辅料产品如下： 1、科尚源复配保水剂HL03 2、科尚源

主营；辣椒粉 、辣椒片 、辣椒碎 、生姜粉 、大蒜粉 、洋葱粉，黑白胡椒粉、黑胡椒碎、孜然粉、五香粉、、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、肉蔻粉、各类复合香辛料、调味料等 ， 与所有朋友互利互惠，开创美好未来

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科尚源食品技术针对调理牛肉片推出保水90方案，不仅改善牛肉片的保水性能，降低解冻或调理过程中失水，提高出成率，并能使牛肉片软嫩多汁且富有弹性。 产品配料：牛肉，盐，糖，味精，牛膏（牛肉底味增强），复配水分保持剂（使用范围0.5%~1%），复配增稠剂（保持原肉口感）：（使用范围 0.5%~2%） 关于结构类的添加量可参考添加范围的量，特殊产品按需添加，请联系工程师出具方案。 工艺流程 1、原料（牛霖）解冻 2、切片，大约2-75px 3、滚

80保水牛肉串加工解决方案 1、材料准备/Batching 原料：牛肉切粒 辅料：复配水分保水剂A L1210、复配增稠剂W008、复配抗氧化剂K2、食盐、白砂糖、味精、牛魔王香膏、冰水等。 2、具体流程/Specific Process 1、原料肉选择：选用经检验检疫合格的牛肉； 2、切片：根据客户要求切粒； 3、滚揉液配制：先加入复配水分保持剂、食用盐、溶解后加入其他辅料； 4、滚揉：滚揉30分钟，真空度-0.08MPa,温度0-4℃，滚揉肉温度控制10℃以内； 5、腌制速冻：在温度0-4℃

牛肉片90保水方案 | 复配水分保持剂+复配增稠剂 科尚源食品技术针对调理牛肉片推出保水90方案，不仅改善牛肉片的保水性能，降低解冻或调理过程中失水，提高出成率，并能使牛肉片软嫩多汁且富有弹性。 产品配料：牛肉，盐，糖，味精，牛膏（牛肉底味增强），复配水分保持剂（使用范围0.5%~1%），复配增稠剂（保持原肉口感）：（使用范围 0.5%~2%） 关于结构类的添加量可参考添加范围的量，特殊产品按需添加，请联系工程师出具方案。 工艺流程

主营；辣椒粉 、辣椒碎 、生姜粉 、大蒜粉 、洋葱粉，黑白胡椒粉、黑胡椒碎、孜然粉、五香粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、肉蔻粉、各类复合奥尔良腌料、调味料等

厂家有各种调味品。

今天给客户做九十保水的牛肉片，客户要求简单明了，只要求口感一定要紧实，有嚼劲； 目前针对这一需求，公司研发新型增稠剂W008,完美解决了牛肉高保水后，口感紧实的特点，搭配保水剂L1210使用，让牛肉片保水点提高，吸收快，干净清爽，熟化高，冷冻后效果更好，化冻不会出水，炒制不会有明显缩水。 工艺操作简单: 一：准备原料肉切片2mm-2.5mm 二：将增稠剂W008,保水剂L1210，护色抗氧化剂K1，牛膏及其他辅料溶解于冰水中； 三：将准备好的牛

牛肉卷保水剂保水抗氧化 为了赋予牛羊肉卷很好的嫩度、口感，减少因为加共过程中肉类原料的氧化，提高产品的市场竞争力，科尚源专家团队采用优质原料结合肉卷类的现状研发的牛羊肉卷保水抗氧化剂具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感强、颜色鲜亮、去除黑线、延长货架期等突出优点，具有其它企业产品无法突破的优势。 有助于迅速溶解渗透到肉类原料中，从而改变牛羊肉类原料的PH值，促进钙激活酶对肉的嫩化和保水，同时保持原肉口

雪花鸡柳保水剂保水方案 今天接到客户需求用鸡小胸制作雪花鸡柳，要求保水40%的保水，奥尔良口味，口感弹嫩多汁： 1：腌料选择奥尔良口味复配腌料，偏向于甜口； 2：复配水分保持剂选择L210，吸收快，锁水强，化冻不出水； 3：加一点点增稠剂W004，有助于提升肉质口感； 4：为了防止鸡柳反复解冻颜色差，容易氧化，加少量的抗氧化剂K2，提升肉质亮度； 工艺参考：| 1：原料肉切成丁； 2：准备所有辅料溶解冰水中； 3：原料和辅料一起倒入滚揉

在繁忙的现代生活中，人们对食物的需求不仅仅是口味上的满足，更追求其便捷性和高效性。面对日益增长的市场需求，牛副产品加工行业也在不断地寻求创新与突破。而在这一创新浪潮中，牛杂切块机的出现无疑是牛副加工行业的一个重大利好。这一小巧而强大的设备，成为了牛副加工业者的好帮手，极大地提升了牛副产品的加工效率和产品质量。 传统的牛副产品加工多依赖于手工切割，这不仅工作效率低下，而且切割出来的产品大小不一、形状

目前市场牛肉片出品率比较高，一般增重保水60%以上就已经失去了牛肉原本的口感和味道。 科尚源生产的复配增稠剂就可以很好的解决这一类问题； 1. 复配增稠剂N01，增加原肉口感，保水达到90%后还能保持，滚揉效果干，不发粘。 2. 复配水分保持剂L1210，保水效果好，可以保水达到100%，锁水强，化冻也不出水。 青岛科尚源食品科技有限公司，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复配水分保持剂

黑鱼片保水剂保水完整方案 随着市场对黑鱼片保水和品质要求越来越高，青岛科尚源科技食品有限公司对黑鱼片保水剂保水方案不断地更新，让我们的复配水分保持剂能更好的鱼片解决市场需求。 产品效果：白度好、保水高、吸收快、口感爽滑、弹脆、有韧劲、熟化率高。 青岛科尚源，是一家从事肉制品、调理食品、水产品、餐饮食材配料的专业公司，是集研发、生产、技术服务、销售为一体的专业的食品加工配料解决方案的提供者,主营产品复配

巴沙鱼片保水剂保水完整方案 随着巴沙鱼片的市场需求逐渐扩大，对保水后的巴沙鱼片品质越来越高，青岛科尚源食品科技有限公司复配出的保水剂配方已经在市场上大力推广，可以解决多种客户的需求。从保水点大小、熟化率、鱼片吸收快慢，干爽程度，鱼片弹嫩状态，熟化后鱼片的口感等一系列问题做出了解决配方。 拿市场需求多的60保水举例 产品优势： 一：60保水熟化做到100以上； 二：保水辅料吸收快，干净清爽； 三：鱼片煮制时汤清无沫

牛排保水剂静腌保水 青岛科尚源食品科技有限公司是专注从事肉制品加工，复配磷酸盐保水剂的供应商,融合国内肉制品研发团队,根据中国客户产品特性生产出针对不同肉制品加工用的保水剂产品，助力客户加工出更多风味俱佳的产品； 牛排保水方案解决： 一：牛排保水剂保水效果不好不理想； 二：保水后碱涩味道重； 三：煎烤缩水严重； 四:牛排如何处理多汁口含嫩； 五：原切牛排如何快速保水； 优势特点： 牛排保水增重，使用牛排专用保水剂

食品添加剂可以咨询

牛肉片保水剂特点：为了赋予牛肉片很好的嫩度、口感，减少因为加工过程中肉类原料的氧化，提高产品的市场竞争力，科尚源专家团队采用优质原料结合肉片类的现状研发的牛肉片保水抗氧化剂具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感强、颜色鲜亮、去除黑线、延长货架期等突出优点，具有其它企业产品无法突破的优势。 功能：有助于迅速溶解渗透到肉类原料中，从而改变牛肉类原料的PH值，促进钙激活酶对肉的嫩化和保水，同时保持原肉口感，从

猪肉串保水剂 产品名称：肉类保水剂 肉卷保水剂 肉串保水剂 调理肉保水剂 产品特点：该料能有效改善肉品的持水性能，提高肉品的嫩度和弹性，减少肉品在加热熟化过程中的失水，既保证了肉品的咬感鲜嫩而富有弹性，又可减少营养汁液成分和风味物质的流失，使肉吃起来更为鲜美。该料中含有复合磷酸盐成分。 保水剂L1210：1~2%左右 增稠剂 WO02（增加肉感）：0.5% 抗氧化 K2（护色，抗氧化，冷冻后保持颜色）：0.4% 大骨猪膏（增加猪肉香味）：0.25

牛肉片增稠剂保水后可保持弹嫩口感 青岛科尚源食品科技有限公司是专注从事肉制品加工，复配水分保持剂，增稠剂等产品的供应商,根据国内客户肉制品产品特性生产出针对不同肉制品加工用的保水剂产品，助力客户加工出更多风味俱佳的产品。 特点：为了赋予牛羊肉片很好的嫩度、口感，减少因为保水过程中肉类保水后肉感差，提高产品的市场竞争力，科尚源专家团队采用优质原料结合肉片类的现状研发的牛羊肉片增稠剂具有安全性高、溶解速度

黑鱼片保水剂在高保水的同时保证熟化率和口感 青岛科尚源是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做黑鱼片产品的保水剂和增稠剂，既可以增强保水效果，又可以解决因为保水过高熟化率上不去，口感不能做到弹嫩的问题。 一、在牛肉片中应用的科尚源辅料产品如下： 1、科尚源复配保水剂HL03 2、科尚源增稠剂W008 （添加量根据保水方案定制） 二、原料肉可用黑鱼片切片，通过滚揉工艺 目前市场黑鱼片保水比较高，一般增

猪大肠保水剂增重锁水增弹增脆操作简单 采用公司最新研发的复配水分保持剂M66，同时搭配香辛料去腥粉对猪大肠进行浸泡处理，熟制后的大肠鲜香Q弹无异味，且保水增重降成本。 处理步骤： 1、浸泡腌制：新鲜大肠洗净后加3%复配水分保持剂M66加1%去腥粉溶液浸泡12-18小时 2、配置卤汤卤制：大肠腌制结束后沥干水分卤制，卤汤开锅后加入大肠，再次烧开后转小火卤制20分钟，时间结束后熄火浸泡20分钟。 3、冷卤浸泡：卤制完成后卤锅用自来水循环

之前推出的80%巴沙鱼保水方案不少客户使用后反馈效果还不错，进行了大量的采购，十分感谢客户的信赖，不过同时有的客户也提出了新的需求，表示现在的鱼片熟化率在80%左右，想提高鱼片的口感，经过一段时间的测试与试验，推出了一款复配水分保持剂P7来提高巴沙鱼片的口感，使鱼片有蒜瓣感更加弹脆。 巴沙鱼片不仅制作方法简单,而且非常的有营养，非常适合应用在预制食品中，现在巴沙鱼片颇受大众欢迎，但是现在市面上的产品，不少都存

决明子胶与角叉菜胶形成坚固的热塑性凝胶；决明胶与黄原胶结合，决明子胶的水分散体形成粘性的弹性凝胶。

青岛科尚源是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做牛肉片产品的保水剂和增稠剂，既可以增加出品率，又专业解决肉质干柴，不能保持原肉口感问题。 一、在牛肉片中应用的科尚源辅料产品如下： 1、科尚源复配保水剂L1210添加量：最终产品1.5%左右 2、科尚源增稠剂N01添加量：最终产品0.5左右% 二、原料肉可用针扒和黄瓜条切片，通过滚揉工艺 目前市场牛肉片出品率比较高，一般增重保水90%以上，普通保水剂很难维持原肉

大家好，今天我要和大家分享的是一款非常有用的肥肠保水剂。 使用保水剂后，肥肠就可以保持更多的水分，提高口感，提高出成，锁住水分不流失，让你的产品更加吸引人。 它可以有效地锁住肥肠内的水分，使其在保存过程中不会流失，同时也可以提高肥肠的弹性，让其更加紧实，口感更加细腻。使用后，可以使生肥肠的出成率提高50%以上，卤煮大肠一斤出成七两半，大大提高你的收益。 使用方法：好，卤肥肠的保水剂用量为3%（以原料肉计算）

青岛科尚源研发工程师，针对鸡爪产品现在又改良升级了方案，之前老的无骨鸡爪方案出品率只能达到140%，经过改良现在出品率为170%；除了原先的泡椒鸡爪之外，还增加了蒜香味与香辣味2种调味方案。 无骨泡椒凤爪加工方案 1、材料准备/Batching 原料：脱骨鸡爪； 辅料：科尚源复配保水剂GB15，复配防腐剂，味鲜宝，増香去腥1号，肉宝香，老母鸡鲜香膏，泡椒调味液，小米辣，泡椒，姜片，蚝油，食盐，白砂糖，味精，醋，料酒，白酒，生抽，冰水