黑鱼片保水剂在高保水的同时保证熟化率和口感
最近有不少黑鱼片加工厂找我们改良保水一百的配方，这个配方的特点就是，水分吸收的又快又干，保水点高，口感还弹。
青岛科尚源是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做黑鱼片产品的保水剂和增稠剂，既可以增强保水效果，又可以解决因为保水过高熟化率上不去，口感不能做到弹嫩的问题。
一、在鱼片中应用的科尚源辅料产品如下：
1、科尚源复配保水剂HL03
2、科尚源增稠剂W008
（添加量根据保水方案定制）
二、原料肉可用黑鱼片切片，通过滚揉工艺
目前市场黑鱼片保水比较高，一般增重保水100%以上，普通保水剂配方很难保证鱼片熟制后口感弹嫩。
而我们目前新研制的配方恰恰完美解决了这类问题。
三、青岛科尚源保水剂和增稠剂在黑鱼片中应用效果：
1、科尚源复配水分保持剂HL03，保水效果非常好，可以保水达到120%，滚揉效果干，鱼片清爽，熟化率高，下锅个体完整。
2、增稠剂W008用在黑鱼片中可增加鱼片的弹嫩度，使鱼片不散，有蒜瓣感。
现今配方成熟稳定，工艺流程简单易操作。