猪大肠保水剂增重锁水增弹增脆操作简单
采用公司最新研发的复配水分保持剂M66，同时搭配香辛料去腥粉对猪大肠进行浸泡处理，熟制后的大肠鲜香Q弹无异味，且保水增重降成本。
处理步骤：
1、浸泡腌制：新鲜大肠洗净后加3%复配水分保持剂M66加1%去腥粉溶液浸泡12-18小时
2、配置卤汤卤制：大肠腌制结束后沥干水分卤制，卤汤开锅后加入大肠，再次烧开后转小火卤制20分钟，时间结束后熄火浸泡20分钟。
3、冷卤浸泡：卤制完成后卤锅用自来水循环冷却降温，待锅中卤汤温度降至30℃以下后，卤后大肠连同卤汤一起入低温库继续低温浸泡12小时。
4、沥水称重：最后浸泡完成后沥水 称重，计算最终熟制出品率。
注意哦：
1、实验选用超市现卖预煮猪大肠
2、保水剂浸泡水与原料比例1:1
3、复配水分保持剂M66添加量3%（以水溶液浓度计）
4、去腥粉添加量1%（以水溶液浓度计）
此方法适合各种大小食品加工厂，操作简单方便，提质增效。无需新增任何机械设备，即可大规模进入量产。"科尚源食品科技"致力十年专注研究肉制品复配水分保持剂，建立了复配防腐剂、微生物监测、复配水分保持剂、调味料等多个专业平台。为更好的服务于客户，公司组建了由行业资深的研发与应用工程师构成的技术团队，针对客户需求，快速反应，不断创新，取得了多项应用技术突破，为众多大型肉制品加工企业提供一站式食品添加剂优势特点，在解决肉制品防腐、出品率、口感等方面得到客户的一致认可。