青岛科尚源是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做牛肉片产品的保水剂和增稠剂，既可以增加出品率，又专业解决肉质干柴，不能保持原肉口感问题。
一、在牛肉片中应用的科尚源辅料产品如下：
1、科尚源复配保水剂L1210添加量：最终产品1.5%左右
2、科尚源增稠剂N01添加量：最终产品0.5左右%
二、原料肉可用针扒和黄瓜条切片，通过滚揉工艺
目前市场牛肉片出品率比较高，一般增重保水90%以上，普通保水剂很难维持原肉口感的效果。
三、青岛科尚源保水剂和增稠剂在牛肉片中应用效果：
1、科尚源复配水分保持剂L1210，保水效果非常好，可以保水达到100%，滚揉效果干，不发粘，对肉破坏性小。
2、增稠剂N01用在牛肉片中可持续保持原肉口感，有嚼劲。