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运动与营养十万个为什么【每日更新】

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1,蛋白粉能用沸水冲吗?
可以。说蛋白粉不能用沸水冲,实际上是个误区。开水冲蛋白粉,只会令其结块,影响口感,但不会影响蛋白粉的营养价值。
说蛋白质不能用开水冲的人,常提到所谓“蛋白质变性”(denaturation)。但实际上大多数人并不了解这个词的准确含义,误以为蛋白质变性就是失去了营养价值。蛋白质变性,实际上是指蛋白质分子空间形状结构的改变,而失去了原有的生物活性。比如酶的活性,激素的活性,或免疫蛋白活性等。
举个简单的例子,多数蛇毒是一种蛋白质,这种蛋白质对很多生物具有毒性。但加热会使其变性,失去毒性。但蛇毒蛋白,仍然是蛋白质。
使蛋白质变性的东西不仅是热,还有紫外线、酸、碱、乙醇、重金属盐这类东西。比如汞这种重金属,人误食后的急救方法之一是喝牛奶或生鸡蛋,就是让汞作用于食物蛋白,使其变性,而不是作用于消化道蛋白质。
有些人爱生吃鸡蛋,觉得很有营养,这也是一种类似的误区。煮熟鸡蛋,使其蛋白质变性,实际上更有利于消化。因为蛋白质变性是蛋白质分解的第一步。吃之前不变性,蛋白质到了胃里,胃酸和蛋白酶也会使其变性,把蛋白质的结构打开,分解成多肽。
生鸡蛋里面还有3种不利于营养吸收的蛋白质,一种是结合生物素的蛋白质,一种是结合铁的蛋白质,还有一种阻碍蛋白质消化的蛋白质。煮熟鸡蛋时,这3种蛋白质也发生变性而失效,进而有利于我们吸收食物中的生物素、铁和蛋白质。
有些人说蛋白粉不能跟酸性食物一起吃,恐怕也是因为听说酸能使蛋白质变性。但同样的道理,酸能使蛋白质变性,但并不改变蛋白质的营养价值。蛋白质完全可以和酸性食品一起吃。


1楼2014-12-16 15:25回复
    不错,坐等更新。


    IP属地:山东来自Android客户端4楼2014-12-16 15:39
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      IP属地:上海来自Android客户端10楼2014-12-16 20:03
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        楼主大学霸,受教了


        IP属地:广东来自Android客户端11楼2014-12-16 22:06
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          请问蛋白粉多少钱一桶


          来自Android客户端14楼2014-12-16 22:18
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            首页占座等更新


            IP属地:江西17楼2014-12-17 11:18
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              学习


              IP属地:湖北19楼2014-12-17 13:55
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                十五字十五字十五字十五字十五字


                来自Android客户端21楼2014-12-17 16:00
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                  来自Android客户端25楼2014-12-17 21:13
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                    每天慢跑多远效果最好,在达到有效果时,身体有什么感觉?


                    IP属地:山东来自手机贴吧26楼2014-12-17 22:41
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                      顶!


                      IP属地:江苏来自Android客户端27楼2014-12-18 08:30
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                        10,减脂和增肌能同时进行吗?
                        今天看到吧里有人在讨论这个问题,我在这里简单总结一下。
                        答案是可以,但要精确调控食量和运动量。
                        我们看一个经典实验,最能说明问题。40名女性分成4组,A组是对照组,既不运动也不节食;B组节食但不运动;C组节食加抗阻运动;D组只进行抗阻运动不节食。8周后,D组体脂平均减少了0.6公斤,瘦体重增加1.1公斤。C组体脂减少4.3公斤,瘦体重增加0.4公斤。这就说明,增肌和减脂是可以同时进行的,但节食,或者进行大量有氧运动,肯定会影响增肌量。
                        总的来说,增肌期还是应该尽量保证基本热量摄入,和营养供给。否则不但影响增肌效果,还可能对身体健康有一定影响。如果一定要增肌期间节食的话,应该控制好节食量。每天的热量缺口不要过大,最好不超过300千卡。


                        28楼2014-12-18 10:27
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                          11,补钙能减肥吗?
                          本来想介绍一下常见减肥药的功能和作用,又怕涉及敏感内容,只好作罢。话说回来,目前各类减肥药基本上也都没有效果或效果甚微。
                          这里说一下钙奶食品对减肥的好处。有很多数据(美国国家健康和营养检测调查、魁北克家庭遗传性和CARDIA研究等)支持膳食钙有助于控制体重。比如数据称,吃一样的东西,结合补充800毫克/天的钙补充剂时,体重减少将增加26%。也就是说能多减少26%的体重。
                          食物钙可能效果更明显,因为数据显示,食用高奶制品饮食(每天提供1200-1300毫克钙)时,体重减少增加70%(就是比最初体重减少10.9%)。而且实验发现,钙补充更多促进躯干部位脂肪丢失。
                          每天基础钙摄入充足的人,补钙减肥效果要差一些。维生素D可以促进补钙减肥的效果。
                          补钙减肥的生物学机制还不清楚,可能跟钙调节激素有关。而且,钙似乎也可以刺激脂解作用,抑制脂肪酸合成酶。观察发现,高钙膳食还能增加粪便的脂肪排出2.5倍,对降低食欲也有积极作用。


                          29楼2014-12-18 10:30
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                            12,为什么说运动减肥主要是在运动后?
                            好多人认为运动减肥是因为运动额外消耗了更多热量,实际上单靠运动直接消耗的热量来减肥,效果不会太明显。
                            我来举个例子,想要减掉1斤脂肪,单纯靠运动直接消耗热量的话,粗略估算大约需要:伐木10小时,或剧烈跳舞10小时,或跳健美操22小时,或徒步越野旅行10小时。但实际上我们都知道,减肥并没有这么费劲。
                            运动直接消耗的热量其实很少,对减肥贡献并不太大。运动引起的脂肪消耗,大多数都是在运动后。运动减肥的原理主要有这样几点:
                            1、运动后过氧消耗使代谢升高并维持一段时间。
                            2、运动引起肌肉损伤修复消耗的额外热量(有氧运动也能引起肌肉损伤)。
                            3、运动使脂肪内脂肪酶活性增强。
                            4、有氧运动增加毛细血管密度,改善血液循环,有助于更多脂肪酸的动员、运输和氧化。
                            5、肌肉纤维膜对游离脂肪酸的跨膜转运增加(脂肪酸更容易进入肌肉细胞供能)。
                            6、提高肉碱和肉碱乙酰转移酶(还是有助于脂肪转运)
                            7、肌肉线粒体增多,体积增大(主要是有氧运动的运动适应)。
                            8、肌肉细胞内脂肪氧化酶数量增多。
                            9、运动引起瘦体重增加,提高静息代谢率。
                            10、运动引起糖原储存能量提高。
                            11、有氧运动也可能提高静息代谢率。
                            定期运动相当于给身体一个信号,告诉身体,你可能需要增强运动能力来对抗各种挑战,身体于是会做出适应性反应。正是以上这些作用的综合累积,才使运动减肥得以实现。需要强调,规律的有氧训练,对增强以上这些身体改变更有效。所以,想减肥,应该养成规律有氧的习惯。


                            30楼2014-12-18 14:08
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                              13,碳水化合物的需要量是多少?
                              碳水化合物有一点比较特殊,它是中枢神经的燃料。所以美国医学科学院过去给过一个它的推荐量,是130克每天。实际上这个推荐量低于大多数人的摄入量,只是大脑的需要量。因为对大多数人来说大脑每天至少需要130克葡萄糖。
                              之后碳水化合物的需要量一般是用占摄入总热量的百分数来表示的,比如对普通人来说,美国制定的推荐量是每日总能量的45%-65%。
                              运动员需要更多碳水化合物,尤其是耐力运动员。这些运动员中,男运动员每公斤体重10克碳水化合物是很常见的。
                              健美运动者的碳水化合物需要量跟训练时向有关。训练前,训练中和训练后,需要的碳水化合物种类和数量都有差别。
                              训练前:为了保证训练期间血糖尽可能平稳,训练前的一餐应以低血糖指数碳水化合物为主。因为食物完全消化大概需要4-6小时,不同食物的胃排空时间大概是1-2小时。所以训练前一餐最好和训练间隔2小时以上。有学者提出训练前10分钟应该摄入高血糖指数碳水化合物来提高胰岛素水平,用以延缓训练导致的皮质醇水平升高。我个人认为,如果训练期间不能及时补糖的话,这种做法并不可取,容易导致训练中反弹性低血糖。
                              训练中:训练中补糖目的是延缓疲劳发生,通过抑制皮质醇水平和维持血糖减少肌肉消耗。训练中补糖,最好使用6%-8%的葡萄糖或蔗糖溶液,或直接喝含糖运动饮料。不要使用只含果糖的饮料。有学者认为训练中补糖最好每隔15分钟一次,实际上这个时间也不必太严格,想起来喝几口就可以。总量大概是每小时600-1200毫升。
                              训练后:训练后补糖目的是补充消耗的糖原。避免皮质醇水平持续升高。刺激胰岛素分泌以促进肌肉合成。训练后补糖分2个时期,训练后即刻和训练后数小时内。训练后即刻应该补充至少每公斤体重1克的高血糖指数糖溶液,但不要选择只含果糖的饮料。训练之后的6小时内,每1-2小时补充一次易于消化的碳水化合物,比如白面包或水果。补充量不要低于每公斤体重1克。
                              健美运动者平时的碳水化合物可以参照普通人的推荐量来摄入。


                              31楼2014-12-18 20:13
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