发现本贴吧缺少黄酒酿造贴,然后很多黄酒工艺不合适家庭酿造,这里用简单的方法教各位家庭的做法。室温在20-30度直接可操作。
蒸馏前工具:圆糯米,黄酒曲,发酵容具(锅,大盆,玻璃瓶能装的就行),保鲜膜,随便纯净水水瓶(小怡宝360ml),饭勺,电饭煲,过滤袋或者棉布(隔渣用品),温度计(可有可无),360ml小怡宝水4瓶无开封的,50度米酒1斤,还有装成品的酒瓶约5斤。(保证用具干净,开水烫过)
第一步:装4瓶小怡宝的糯米,有称就称2斤糯米。洗干净,电饭煲煮饭功能煮熟,放少点水,煮硬一点。
第二步:取出煮熟糯米摊凉至手摸不会烫35度以下,可能会比较粘。后面加曲有加水就弄的散的。
第三步:用四分之三小怡宝水(不要太满,不然酒曲加不进去)。加入两怡宝盖子的黄酒曲混合。(约10克参考买曲给的用量),
第四步:把加了酒曲的怡宝水,倒入已经摊凉的糯米搅拌混合。
第五步:把糯米装入容器中,压一下,表面抹平整,数量少中间可以不挖窝。
第六步:容器盖上盖子不用扭紧或者盖布,不给蚊虫灰尘进去就行。
第七步:等24小时后至48小时,有出水了就行,不用管水多水少。(天气热24小时,天气冷48小时),先加入360ml小怡宝3瓶,再加入1斤50度米酒。最后密封。
第八步:密封发酵一个月以上,发酵时间越长颜色越深,味道越涩。
第九步:发酵一个月以上后,过滤掉米渣,只留酒液装瓶。密封沉淀一天,第二天只取酒液。(也可以不沉淀,直接进入下一步)
第十步:这里可以选择杀菌和不杀菌。杀菌后可以常温保存不容易坏,不杀菌需要放冰箱保存,建议杀菌。
杀菌步骤:锅里放多点水,放上蒸架(防止酒瓶,放入装了酒液的瓶子,不要盖盖子,用保鲜膜封口不用太紧,开火隔水煮到锅里水冒着小气泡转最小火。有小气泡开始煮大约半小时。(参考巴氏杀菌法)
最后密封保存一天后就可以饮用。底部有沉淀物没关系。存放越久颜色越深,杀菌后可常温保存20年没问题。如果保存时候看到有白色泡沫之类的东西,捞出来然后把酒液再杀菌一次,如果杀菌。如果捞出泡沫后尝酒液酸味大,加大量的白糖至无酸就行再杀菌。
以上内容,纯个人经验,不代表任何传统工艺,如有冒犯请见谅。内容适合新手和对酿酒有兴趣想学习的酿友参考。如果对你有帮助,请回复顶一下,让更多新手学习。
本贴为原创,转载请注明来自百度酿酒吧。
蒸馏前工具:圆糯米,黄酒曲,发酵容具(锅,大盆,玻璃瓶能装的就行),保鲜膜,随便纯净水水瓶(小怡宝360ml),饭勺,电饭煲,过滤袋或者棉布(隔渣用品),温度计(可有可无),360ml小怡宝水4瓶无开封的,50度米酒1斤,还有装成品的酒瓶约5斤。(保证用具干净,开水烫过)
第一步:装4瓶小怡宝的糯米,有称就称2斤糯米。洗干净,电饭煲煮饭功能煮熟,放少点水,煮硬一点。
第二步:取出煮熟糯米摊凉至手摸不会烫35度以下,可能会比较粘。后面加曲有加水就弄的散的。
第三步:用四分之三小怡宝水(不要太满,不然酒曲加不进去)。加入两怡宝盖子的黄酒曲混合。(约10克参考买曲给的用量),
第四步:把加了酒曲的怡宝水,倒入已经摊凉的糯米搅拌混合。
第五步:把糯米装入容器中,压一下,表面抹平整,数量少中间可以不挖窝。
第六步:容器盖上盖子不用扭紧或者盖布,不给蚊虫灰尘进去就行。
第七步:等24小时后至48小时,有出水了就行,不用管水多水少。(天气热24小时,天气冷48小时),先加入360ml小怡宝3瓶,再加入1斤50度米酒。最后密封。
第八步:密封发酵一个月以上,发酵时间越长颜色越深,味道越涩。
第九步:发酵一个月以上后,过滤掉米渣,只留酒液装瓶。密封沉淀一天,第二天只取酒液。(也可以不沉淀,直接进入下一步)
第十步:这里可以选择杀菌和不杀菌。杀菌后可以常温保存不容易坏,不杀菌需要放冰箱保存,建议杀菌。
杀菌步骤:锅里放多点水,放上蒸架(防止酒瓶,放入装了酒液的瓶子,不要盖盖子,用保鲜膜封口不用太紧,开火隔水煮到锅里水冒着小气泡转最小火。有小气泡开始煮大约半小时。(参考巴氏杀菌法)
最后密封保存一天后就可以饮用。底部有沉淀物没关系。存放越久颜色越深,杀菌后可常温保存20年没问题。如果保存时候看到有白色泡沫之类的东西,捞出来然后把酒液再杀菌一次,如果杀菌。如果捞出泡沫后尝酒液酸味大,加大量的白糖至无酸就行再杀菌。
以上内容,纯个人经验,不代表任何传统工艺,如有冒犯请见谅。内容适合新手和对酿酒有兴趣想学习的酿友参考。如果对你有帮助,请回复顶一下,让更多新手学习。
本贴为原创,转载请注明来自百度酿酒吧。