今天晚上品尝了2018年9月份存储的65°的白酒,在当时算是比较好的才存起来,在现在看,当时的技术差强人意。但毕竟已经存了,5年多4个月,还是有些经验可分享的。
1.长期存储白酒度数尽量高,不要存加浆降度的白酒,哪怕降度以后还有53°➕的度数。
2.尽量存大曲酒。小曲酒的优点是短时间存储即可达到好的状态,但是长期存储大曲性价比明显好于小曲。
3.尽量存储有配糟虚糟的酒,清香大曲工艺的最好也是凉茬酒混合以后在存储。
4.小容器存储优于大容器。
5.有条件的话,还是存自然接种的大曲酒(代价是出酒率低,发酵时间长)