这帖之前发过，不知道为什么变成只有我自己看得到，所以再发一次，内容因应先前吧友的提问做了点小修改
关于Lelit Bianca的变压方式，有人说是伪变压，这可能是来自于对萃取压力如何产生的理解有误
压力的建立，要有源头推力以及末端阻力，源头大家都知道是泵，一般直观的理解，泵的推力9 bar萃取压力就是9 bar，所以认为要变压应该控制泵的推力，那么，我们在很多旋转泵咖啡机上可以看到，不上把手，打开冲煮功能，让冲煮头空放水，也可以看到压力是9 bar，这是萃取压力吗？ 答案是错的
前面说了，要有源头推力和末端阻力，末端没有粉饼提供阻力，哪来的萃取压力，那么机身上的压力表显示9 bar是怎么回事？ 首先要了解整个出水管路是从泵经过锅炉，到达冲煮头前端的限流阀，再到分水网，然后才是粉饼，机身上的压力表是装设在限流阀的前端，位于泵到限流阀之间，画成简图如下
所以阻力是限流阀（Flow restrictor，也称为Gicleur）提供的，旋转泵的出水量非常大，限流阀的孔径一般是0.8mm，因此在这里形成阻力，机身上的压力表只是告诉你，泵设定的最大压力是9 bar，目前稳定工作中，如果压力不稳定或是上不去，那就该检查机器了
萃取压力的发生点在限流阀与咖啡粉饼之间，就是上图的Flow restrictor与Puck之间，当这个空间充满水之后，萃取压力才会开始上升，所以如果在这里没有压力表，你就测不到真正的萃取压力，尤其是「初期」压力从0到9 bar的上升过程，这个上升的速度跟冲煮头出水的流量有关，也就是从限流阀出水的流量，国外一般称这个流量为Water Debit，也就是WD值，会影响到以9 bar萃取时的咖啡液流速，WD越大则初期升压越快，9 bar时的流速则越慢，咖啡的味道也因此改变
当萃取压力上升到9 bar后，因为粉饼的阻力比限流阀的阻力大，这时候机身上压力表的9 bar才是真实萃取压力，但是如果在WD可变的机器上，在9 bar时把WD转小的话，萃取压力可以低于9 bar，机身上的压力表仍然只会停在9 bar，因此机身上的压力表主要用途还是用来确认机器与泵的状态是否正常
下面视频是SLAYER V2版本，左右冲煮头使用相同豆子粗细和粉量，左边冲煮头将拨片拨到中间的pre-brew模式，冲煮头出水会先经过针阀将流量限缩到很小，右边冲煮头则是将拨片直接全开，水路不会经过针阀，直接以9 bar萃取，可以看到左右同样在9 bar萃取时的流速差异相当大，V2版本的压力表位置是在针阀之后，限流阀（在冲煮头里）之前，所以可以看到拨片全开时，指针瞬间就上到9 bar，而在pre-brew时，因为针阀的流量限缩到比后端的限流阀还要小，所以限流阀没有作用，压力表可以测得pre-brew的真实萃取压力
https://v.youku.com/v_show/id_XNDU0OTM0MTk2OA==.html
SLAYER V2的管路是泵→针阀→压力表→限流阀（在冲煮头里）→咖啡粉饼，简图如下
冲煮头拨片的作用就是控制那个3 way electric solenoid（三向电磁阀），拨到中间的pre-brew模式，电磁阀就只开通经过low pressure needle（针阀）的水路，拨到左边全开时就开通没有经过针阀的水路
下面视频是SLAYER V3版本，压力表改挂在限流阀之后，所以测到的是真实萃取压力，可以看到拨片全开时，压力并不会像V2版本直接弹上9 bar，这就是因为V2的泵出水量很大，遇到限流阀的阻力，泵到限流阀之间的压力瞬间就冲上去，而V3的压力表在限流阀之后，泵的出水量经过限流阀的限制后小了很多，限流阀到粉饼之间的压力上升的速度就没有那么快了，萃取到最后时再调到pre-brew模式，水流再次经过针阀限缩，所以萃取压力下降
https://v.youku.com/v_show/id_XNDU0OTU1MjMzMg==.html
即使是齿轮泵机种可以直接控制与改变泵压，萃取压力是如何建立，以及变压的原理，也都是相同的，只是在咖啡机上实做的方法不同
泵的设定压力可以理解为泵的最大推力，在萃取一个正常的粉饼时，WD值如果够大，萃取压力就可以一直上升到泵的设定压力，泵如果正常工作，萃取压力的大小，就与WD值以及咖啡液萃取流速有关，这两者有一个比例关系，认真说的话可以讲到流体力学公式，我们不需要懂那么多，只要知道WD值若固定，咖啡液萃取流速达到WD值的某个比例以上，萃取压力就会下降，咖啡液流速越快则萃取压力越小，同样的，如果萃取流速固定，我们主动把WD值减小的话，也可以让压力下降，这就是Bianca的操作方式，压力的变化都可以从冲煮头上的压力表看到
Bianca的变压方式，与SLAYER的针阀一样，都是用针阀改变WD值来改变萃取压力，萃取浅焙豆时，我喜欢的变压方式是把拨片拨到5点到4点位置，以中间偏大的水量让咖啡粉快速均匀的接触到水，等冲煮头上的压力表指针开始上升时，把拨片拨到9点位置，以小水量让压力慢慢上升，以避免压力上升太快，粉饼中下层都还没吃水，这样水压会变成填压力道，粉饼被压的太密实，这正是上面SLAYER V2视频中右边冲煮头在9 bar时的流速很慢的原因，等压力上升到2bar时，咖啡液也差不多滴下来了，就可以逐渐把拨片开到最大，萃取到尾段时可以视情况决定要不要把拨片关小来降低萃取压力，避免后段出现杂味
关于Lelit Bianca的变压方式，有人说是伪变压，这可能是来自于对萃取压力如何产生的理解有误
压力的建立，要有源头推力以及末端阻力，源头大家都知道是泵，一般直观的理解，泵的推力9 bar萃取压力就是9 bar，所以认为要变压应该控制泵的推力，那么，我们在很多旋转泵咖啡机上可以看到，不上把手，打开冲煮功能，让冲煮头空放水，也可以看到压力是9 bar，这是萃取压力吗？ 答案是错的
前面说了，要有源头推力和末端阻力，末端没有粉饼提供阻力，哪来的萃取压力，那么机身上的压力表显示9 bar是怎么回事？ 首先要了解整个出水管路是从泵经过锅炉，到达冲煮头前端的限流阀，再到分水网，然后才是粉饼，机身上的压力表是装设在限流阀的前端，位于泵到限流阀之间，画成简图如下
所以阻力是限流阀（Flow restrictor，也称为Gicleur）提供的，旋转泵的出水量非常大，限流阀的孔径一般是0.8mm，因此在这里形成阻力，机身上的压力表只是告诉你，泵设定的最大压力是9 bar，目前稳定工作中，如果压力不稳定或是上不去，那就该检查机器了
萃取压力的发生点在限流阀与咖啡粉饼之间，就是上图的Flow restrictor与Puck之间，当这个空间充满水之后，萃取压力才会开始上升，所以如果在这里没有压力表，你就测不到真正的萃取压力，尤其是「初期」压力从0到9 bar的上升过程，这个上升的速度跟冲煮头出水的流量有关，也就是从限流阀出水的流量，国外一般称这个流量为Water Debit，也就是WD值，会影响到以9 bar萃取时的咖啡液流速，WD越大则初期升压越快，9 bar时的流速则越慢，咖啡的味道也因此改变
当萃取压力上升到9 bar后，因为粉饼的阻力比限流阀的阻力大，这时候机身上压力表的9 bar才是真实萃取压力，但是如果在WD可变的机器上，在9 bar时把WD转小的话，萃取压力可以低于9 bar，机身上的压力表仍然只会停在9 bar，因此机身上的压力表主要用途还是用来确认机器与泵的状态是否正常
下面视频是SLAYER V2版本，左右冲煮头使用相同豆子粗细和粉量，左边冲煮头将拨片拨到中间的pre-brew模式，冲煮头出水会先经过针阀将流量限缩到很小，右边冲煮头则是将拨片直接全开，水路不会经过针阀，直接以9 bar萃取，可以看到左右同样在9 bar萃取时的流速差异相当大，V2版本的压力表位置是在针阀之后，限流阀（在冲煮头里）之前，所以可以看到拨片全开时，指针瞬间就上到9 bar，而在pre-brew时，因为针阀的流量限缩到比后端的限流阀还要小，所以限流阀没有作用，压力表可以测得pre-brew的真实萃取压力
https://v.youku.com/v_show/id_XNDU0OTM0MTk2OA==.html
SLAYER V2的管路是泵→针阀→压力表→限流阀（在冲煮头里）→咖啡粉饼，简图如下
冲煮头拨片的作用就是控制那个3 way electric solenoid（三向电磁阀），拨到中间的pre-brew模式，电磁阀就只开通经过low pressure needle（针阀）的水路，拨到左边全开时就开通没有经过针阀的水路
下面视频是SLAYER V3版本，压力表改挂在限流阀之后，所以测到的是真实萃取压力，可以看到拨片全开时，压力并不会像V2版本直接弹上9 bar，这就是因为V2的泵出水量很大，遇到限流阀的阻力，泵到限流阀之间的压力瞬间就冲上去，而V3的压力表在限流阀之后，泵的出水量经过限流阀的限制后小了很多，限流阀到粉饼之间的压力上升的速度就没有那么快了，萃取到最后时再调到pre-brew模式，水流再次经过针阀限缩，所以萃取压力下降
https://v.youku.com/v_show/id_XNDU0OTU1MjMzMg==.html
即使是齿轮泵机种可以直接控制与改变泵压，萃取压力是如何建立，以及变压的原理，也都是相同的，只是在咖啡机上实做的方法不同
泵的设定压力可以理解为泵的最大推力，在萃取一个正常的粉饼时，WD值如果够大，萃取压力就可以一直上升到泵的设定压力，泵如果正常工作，萃取压力的大小，就与WD值以及咖啡液萃取流速有关，这两者有一个比例关系，认真说的话可以讲到流体力学公式，我们不需要懂那么多，只要知道WD值若固定，咖啡液萃取流速达到WD值的某个比例以上，萃取压力就会下降，咖啡液流速越快则萃取压力越小，同样的，如果萃取流速固定，我们主动把WD值减小的话，也可以让压力下降，这就是Bianca的操作方式，压力的变化都可以从冲煮头上的压力表看到
Bianca的变压方式，与SLAYER的针阀一样，都是用针阀改变WD值来改变萃取压力，萃取浅焙豆时，我喜欢的变压方式是把拨片拨到5点到4点位置，以中间偏大的水量让咖啡粉快速均匀的接触到水，等冲煮头上的压力表指针开始上升时，把拨片拨到9点位置，以小水量让压力慢慢上升，以避免压力上升太快，粉饼中下层都还没吃水，这样水压会变成填压力道，粉饼被压的太密实，这正是上面SLAYER V2视频中右边冲煮头在9 bar时的流速很慢的原因，等压力上升到2bar时，咖啡液也差不多滴下来了，就可以逐渐把拨片开到最大，萃取到尾段时可以视情况决定要不要把拨片关小来降低萃取压力，避免后段出现杂味
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