——第 10 节【老北京爆肚】
=============================================================
【爆肚】：是北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。
爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。
北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
注意，爆肚分羊爆肚和牛爆肚。
【牛爆肚】分牛百叶和牛肚仁。
【羊爆肚】分9种：
——羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。
人们常去光顾的【爆肚王】，一般只做 5种大众易于接受的品种：
1、牛百叶，2、牛肚仁，3、羊散丹，4、羊肚领，5、羊肚板（阳面肚板）。
【爆肚】是把鲜牛肚（指牛百叶和肚仁）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟。
【小料】蘸香油、芝麻酱、醋、辣椒油、鲜酱油、酱豆腐汁、香菜末、葱花等拌制的调料吃，
质地鲜嫩，口味香脆。调料根据各人的口味自己配制。
据历史记载，梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等大师、名流无不喜食。
【爆肚】又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两。
喝完酒，吃两个刚出炉的【烧饼】，确实是一大快事，所以老北京都喜欢吃爆肚！
特别是农历【立秋】之后，北京人讲究“吃秋”，就有【要吃秋，有爆肚】之说。
===========================================================
=============================================================
【爆肚】：是北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。
爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。
北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
注意，爆肚分羊爆肚和牛爆肚。
【牛爆肚】分牛百叶和牛肚仁。
【羊爆肚】分9种：
——羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。
人们常去光顾的【爆肚王】，一般只做 5种大众易于接受的品种：
1、牛百叶，2、牛肚仁，3、羊散丹，4、羊肚领，5、羊肚板（阳面肚板）。
【爆肚】是把鲜牛肚（指牛百叶和肚仁）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟。
【小料】蘸香油、芝麻酱、醋、辣椒油、鲜酱油、酱豆腐汁、香菜末、葱花等拌制的调料吃，
质地鲜嫩，口味香脆。调料根据各人的口味自己配制。
据历史记载，梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等大师、名流无不喜食。
【爆肚】又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两。
喝完酒，吃两个刚出炉的【烧饼】，确实是一大快事，所以老北京都喜欢吃爆肚！
特别是农历【立秋】之后，北京人讲究“吃秋”，就有【要吃秋，有爆肚】之说。
===========================================================
