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崇州名小吃--怀远三绝之“香油冻糕”
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·西蜀道光·
晋原村正
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文江名小食,航运旧京都。染黄如金锭,洁白似明珠。呼来盘中品,疑是塞上酥。问君何能而,技艺穷天厨。
“冻糕” 崇州名小吃怀远三绝之一 又称“猪油冻糕”“香油冻糕”“蒋三麻子冻糕”!传统特色糕点,由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创。其制作工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆,再把用沸水烫过的糯米蒸熟,然后将二者伴和入缸发酵,最后加生猪油和红糖拌匀再用玉米壳包裹,旺火蒸熟。成品色白微黄,滋润绵软,富有弹性;松泡化渣,油而不腻,香甜微酸。
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