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08-23
#美食分享#
用糯米粉做的面包,更软糯——花环糯米面包
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BiuBiu丶甜
贡士
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巴掌点大的模具,能做出好看的花式面包,你信嘛?就是那么袖珍mini
用中式糯米粉制作软糯口感的面包
配方为6个花环糯米面包的量,也可以使用450g土司盒来制作
送TA礼物
IP属地:上海
1楼
2017-08-23 20:49
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BiuBiu丶甜
贡士
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材料
高筋面粉:250g
糯米粉:50g
牛奶:160ml
细砂糖:20g
盐:1/4小匙(或1.3g)
酵母:3g
鸡蛋:1枚
黄油:30g
表面装饰
杏仁片:适量
牛奶:适量
制作过程
1、准备好所需材料,黄油室温软化
IP属地:上海
2楼
2017-08-23 20:51
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BiuBiu丶甜
贡士
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2、除黄油以外材料投入面包桶内,启动“和面”程序,搅拌成可拉出较厚膜的面团
加入软化的黄油,继续搅拌至完全融合,至面团达到有弹性的薄膜状
将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,面团表面喷少量水,盖上保鲜膜,温暖处进行基础发酵
面团发酵至2倍大,用手指蘸少许面粉插入面团,不回缩不塌即可
取出面团,轻压排气,平均分割成18g-20g左右的面团
IP属地:上海
3楼
2017-08-23 20:52
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BiuBiu丶甜
贡士
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面团分为5个一组,收口滚圆
放入模具中(模具涂少许黄油防粘)
发酵箱预热10分钟,放一碗温水,进行最后发酵
IP属地:上海
4楼
2017-08-23 20:53
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BiuBiu丶甜
贡士
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发酵好的面团表面刷牛奶(或蛋液)撒上杏仁片
烤箱预热190度,上下火180度,下层烤20分钟,出炉后立刻脱模
小贴士
1、基础发酵不宜超过28度,天热选用冰牛奶;最后发酵温度不宜超过40度,38度最适合;
2、配方是直接法,无需整形,基础发酵完毕直接分割滚圆排入模具
3、面粉的吸水不同,不同地区湿度也不一样,建议起初预留20ml,后视面团状况缓慢加入所需液体
4、家用烤箱的层次与大小都不同,配方给予参考温度与时间,建议根据实际情况进行烘烤
IP属地:上海
5楼
2017-08-23 20:55
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