炒底料:菜油烧至9成熟,舀出约一半,锅内下剁成大块的大蒜生姜,略煸炒后下豆瓣酱,加入事先舀起的热油,待油色变红,豆瓣酱变酥,下剁碎的水辣椒,花椒以及香料,炒至锅底出现轻微沾底的时候,加入约半斤冷水,继续翻炒,再沾底再加水,炒制时间越长,底料越香.(做法其实不复杂,主要是很多人不知道加水降温这个步骤,一味的大火升温.所以不香.)炒约1小时左右,油色深红,料渣全变红棕色,即可关火.用漏勺将油和料渣分离,各自装好备用.

冷串串制作:将底料加水熬成汤底,按合适口味加盐,味精调味,滤渣装盆,泡入各种穿好竹签氽过开水的菜品,再每盆加入红油适量,适量香油,洒入熟芝麻,即可销售.
每天剩余的汤汁,视浑浊情况决定是否重复使用,最好是每天新汤.