炒底料:菜油烧至9成熟,舀出约一半,锅内下剁成大块的大蒜生姜,略煸炒后下豆瓣酱,加入事先舀起的热油,待油色变红,豆瓣酱变酥,下剁碎的水辣椒,花椒以及香料,炒至锅底出现轻微沾底的时候,加入约半斤冷水,继续翻炒,再沾底再加水,炒制时间越长,底料越香.(做法其实不复杂,主要是很多人不知道加水降温这个步骤,一味的大火升温.所以不香.)炒约1小时左右,油色深红,料渣全变红棕色,即可关火.用漏勺将油和料渣分离,各自装好备用.

冷串串制作:将底料加水熬成汤底,按合适口味加盐,味精调味,滤渣装盆,泡入各种穿好竹签氽过开水的菜品,再每盆加入红油适量,适量香油,洒入熟芝麻,即可销售.
每天剩余的汤汁,视浑浊情况决定是否重复使用,最好是每天新汤.

谢谢串串哥提供的冷串串的制作方法，
我会研究好的。
等我的好消息。

嘿嘿，无意中发现了可以进入之前的贴吧旧版本。
而且还知道了怎么样加入每个贴吧的成员
自从换了版本之后。，就一直没找到怎样成为会员。
不然每次都得打验证码·

麻烦留个电话，南充串串

你们的川北凉粉很好吃，粉kao得很好。有啥独门秘笈吗？

串串哥 在吗 QQ多少 我有事情找你 帮忙！~

楼主留个QQ 联系一下，为什么我的冷串串表面的红油要凝固喃

南充串串,,,如果按你的配料,制作出来的底料可以保存几天呢?初来乍到

少校，用油可以用芝麻调和油么，现在我家里还没菜子油，会凝固么

我要来找你，看你学一次！！！如何！！！！

串哥，你也做土豆卷吗？我也是！！你做的哪种喃？我是乱整的，用蛋卷锅烤面皮，再把土豆炸好拌好包起，你呢？聊聊吧