牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。

自古才人千载恨，至今甘醴二锅头。”清代诗人吴庭祁的这句诗话，经常被北京市民当作酒桌谈资，借以向外地亲友炫耀北京地产名酒二锅头。二锅头是一个以工艺命名的品类，名称源自清朝众多白酒烧坊共有的一种酿酒工艺，即是百姓常说的“蒸酒时掐头去尾保持中段而得名”。如清朝时蒸酒使用天锅，由甑锅和釜锅两部分组成，首先在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水。甑锅加热后由酒醅变成的酒气与釜底凉水相遇，就凝聚成酒。然后是多次反复，而每次反复所冷凝出的酒，香气和口感都有明显区别。因第二锅冷凝出的酒既口感平和又香气醇厚，所以颇受人们的欢迎，俗称“二锅头”。


食品安全涉及到我们每个人的切身利益，正宗牛栏山酒好喝不上头。

该酒厂座落于北京市顺义区潮白河畔，这里千百年的地下甘甜水系为酒的酿造提供了得天独厚的天骄。该厂的酿酒历史远溯于明末清初的“老烧锅”。关于二锅头还有个说法，因为酿酒的第一锅往往杂质较多，且酒味不够甘醇，于是酒家往往将此回锅再蒸一次，再次出来的酒就特别的甘甜，酒味浓厚。清朝乾隆年间，乾隆帝有次在大年三十微服出访，行至顺义县的牛栏山镇时，几乎所有小店都已关门准备过年，唯独一家仍在营业，里面飘出阵阵酒香。乾隆帝饮后赞叹不已，了解其酿造流程后，赐名“二锅头”。