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0曾经向我学习过的一位兄弟，现在辣条做的比我要好。见贤思齐焉，现在我转头拜他为师，奉上红包加礼物，虚心请教。知识是劳动和智慧的结晶。想学习还得看人家愿不愿教你，尊重与真诚都是不能缺少的。他现在日加工十袋面粉，有三千利润，能保软六个月。口感，香味都没得说。现在他是我师傅，在他指导下，我的产品质量明显上一个台阶。懂些皮毛的人往往自以为无所不知，鼻口朝天；真正内行的人常常能感觉自己的浅薄，不懂的东西太多。
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8分享贴子
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3简单说，有力气，含水大的物料也能充分膨化。软，靠的是含更多的水和油。就是这样。
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3没有最好，只有更好。各行各业如此，辣条也不例外。我最近向自己的徒弟请教，长了见识。谦虚，向一切进步看齐。
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18我们都知道，多年来，商超销售的辣条全是靠高盐保软的，多高呢？已龙头大哥卫龙为例，它每袋（50斤）面粉的食盐添加量是4.6斤。如果所谓的手工辣条也加入这么大量的食盐，它的保软同样也不是问题。既然这样，我们为什么不选择添加呢？是我们这帮从业者，道德高尚，一心为民，只做良心食品吗？不是的，是我们的辣条口味决定了无法添加过量的食盐。以卫龙为代表的各品牌辣条们，更知道食品高盐对消费者健康的危害。但，他们选择了这个
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2海的小屋
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4正为发硬发愁，终于遇到组织了。
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3如果你是有心人，会发现在流通领域所能见到的都是高筋粉，就像所有的卷烟无论好次都标注是香烟一样。如果你是有心人，经一番网络冲浪后，知道最好用低筋粉。而低筋粉只存在于网络里。那，究竟用什么面粉好？你能买到的最便宜的馒头粉。如果你是行业大户，设备功率大，要求保软30天以上，告诉你个密招，在当地面粉厂，买工业用次粉，以百分之二十比例添加到普通上白粉内。效果不错。
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8保软剂不再免费试用。十元一斤，和辣条价差不多，不贵的。你买保软剂，还能得到花五千元也学不到的技术指导。算计师傅，是算计自己，也是你买卖即将关张的节奏。
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5常有同行这样问。实话说，不怎么样。60型机器，3-5天，100型，5-7天，150型，20天到30天。远达不到超市辣条180天的保软期。
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8有的。膨化效果直接关系到辣条的后期保软。 膨化就是把被加工的食品放入密闭容器中，加热加压后突然减压，食品中的水分汽化膨胀，使食品中出现许多小孔，变得松脆，成为膨化食品。膨化又分干物膨化和湿物膨化。手工辣条料坯就属于湿物膨化，它的保软难以解决，主要原因之一就是膨化效果不好。尤其是小型设备，膨化腔体短，工作温度低，物料不能充分糊化就是俗说的"半生不熟"。同样配料的情况下，保软效果和机器的功率大小成澹泊敬誠
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1辣条吧，是吃辣条的吧，手工辣条是做辣条的吧。
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6手工辣条怎么配料？ “删繁就简三秋树，领异标新二月花”。这是郑板桥的话，说的是艺术创作应该遵循的原则。主张以最简练的笔墨表现最丰富的内容，以少许胜多许。比如画兰竹易流于枝蔓，应删繁就简，使如三秋之树，瘦劲秀挺，没有细枝密叶。我们的调料配方也应该这样。要简洁，清楚，明了。要清楚自己要追求的目标，具体是什么样复合味道，也要清楚各调料原料的独立味道。把思路清晰起来，简单的配伍就能产生目标味道。我的观点，
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1无论干点什么，都需要有股钻劲儿，凡事蜻蜓点水，浅尝辄止，都不是可取人生态度。辣条保软，同样要专注，反复实验，找到适合自己机器的下料速度，含水量等。有人快递了保软剂，试一次，效果不理想就做罢了。说明他不适合干这个。
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12做辣条，听起来容易做好了难。怎么才能把辣条做的色香味俱佳还保软呢？或者说，和哪些方面有关系呢？ 一，首先说与面粉品类关系不大，所谓面粉筋度影响保软之说，只是与有长期保软需求的甜味辣条有关系，而和以咸味为主的所谓手工辣条的保软关系不大。依据是呼辣圈保软剂的实验数据，它对任何筋度的面粉都有效果，且无明显差别。而业界之所以广泛选用中低筋面粉，无非都是出于成本考虑，价低的缘故吧。而且，作为鲜食类的短保产品
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0买二斤保软剂试用，还要给你多方面的指导，收你五千块的师傅没有这个能力。所以，诚恳和礼貌是必须的。放肆与拽蛋不是成熟的表现。
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5各平台销售的保软剂五花八门，你用过几种，效果怎么样？分享经验有礼物，吧主送你大礼包。
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0辣条发硬，很愁人。买卖不好，全怪它。有人买了保软剂，解决了保软，但不久也关张了。因为保软剂只解决保软但不解决味道，也不能解决营销。
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0辣条塑料袋封装，或真空包装。四角留油是什么情况？是不会做。是个外行的自我暴露。合格的辣条应该是油脂均匀分布的，且与辣坯紧密相连，油脂不得结晶，分离，析出。怎么解决？加入好的保软剂。
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5我们都知道，调料里的盐分对辣条后期保软是有伤害的。其实，即便不含盐分的调料，添加量的多寡对辣条的保软也是有影响的。过大比例的调味料作为后期外撒，同样严重干扰辣条的后期保软。原因是，干燥的调味料附着在辣条坯料的表面，不可避免地会吸附辣坯内的水分和油脂，导致辣条加速老化，发硬。配料比例多少合适呢？越少越好。理想的比例应该是，30：1或40：1。河南洛阳附近的辣条加工商们习惯的配料比例的7:1。拌出的辣条如乡间的传
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14自己配料最多需要5毛钱。超过这个，是你学艺不精。或者说你的师傅是误人子弟。怎么降低辣条成本，关键是调料的拌量，要少而精。
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3天天有人叫卖配方，调料配方，保软配方。你买了没，管用吗？说说你的故事，让我们长长见识。
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2亲爱的各位吧友：欢迎来到辣条保软
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2调料里为什么不能含盐？食盐是味觉之王，尤其对以纯咸味著称的所谓“手工辣条”来说，更是如此。调料里不加入食盐和含盐成分的合成调味料，辣条的咸味从何而来呢？将足够量的食盐，溶化到配比的水中，一次性拌入面粉中，这样，确保了辣条在整个食用期内口味稳定，不至于渐次变淡。我们知道，调料里的所有体现鲜、香味的蛋白质，氨基酸是全权依托食盐的存在而呈现的。而外撒调味料，直接附着在辣坯表面，当时食用，咸味恰好，随着外
