我认为，“邂逅”“逶迤”“饕餮”等既不能（或很少）组其他词并且还很难写的词很有必要简化。虽然我不知道这几个词其中是否有被简化的，但我还是提几个设想吧。
邂逅：邂写成“辶刀牛（刀牛上下 走之半包围）”，逅写成“后”就比较合适。
逶迤：逶字建议改为“辶危（半包围）”，虽然笔画差距不大，但是更好理解读音。迤字容易读错，故建议改为“辶仪（半包围）”或“辶义（半包围）”或“辶乂”。
饕餮：我认为取左上角改成“号歹”即可。
若有不恰当之处，敬请提议或补充。谢谢！