安溪铁观音属于乌龙茶中的一种,也是茶树的名称,由于在茶叶的发展演变过程中,出现了不同的香味,工艺也是逐渐加多,谈到安溪铁观音,甚至有的人说到,想买到真的安溪铁观音,需要有一定的茶叶功底,也不是没有道理,铁观音香味之多,工艺也复杂,让很多人对铁观音感到熟悉又陌生,接下来我会来给大家解释下,铁观音的香味和工艺的区分?希望对大家在今后的选茶有所帮助。
先从工艺说起,工艺是按照发酵程度和杀青时间来决定,按照杀青时间先后,分别是正味(安溪当地说正炒),消正,消青,拖酸,碳焙(碳焙是在再正味的基础上,用木炭为燃料,进行二次烘焙)。按照发酵程度高低分别是:拖酸,消青,消正,正味,拖酸发酵程度最低,正味采用重发酵,做个补充,发酵程度越低,对胃的刺激性大。胃不好的,尽量选择正味,或者炭焙。