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如何正确区分安溪铁观音的香味和工艺?
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茶缘茶事
茶香璞化
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安溪铁观音属于乌龙茶中的一种,也是茶树的名称,由于在茶叶的发展演变过程中,出现了不同的香味,工艺也是逐渐加多,谈到安溪铁观音,甚至有的人说到,想买到真的安溪铁观音,需要有一定的茶叶功底,也不是没有道理,铁观音香味之多,工艺也复杂,让很多人对铁观音感到熟悉又陌生,接下来我会来给大家解释下,铁观音的香味和工艺的区分?希望对大家在今后的选茶有所帮助。
送TA礼物
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1楼
2019-03-08 20:32
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逍遥鼠
茶香难舍
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刘明
IP属地:河南
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2楼
2019-03-08 20:44
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茶缘茶事
茶香璞化
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先从工艺说起,工艺是按照发酵程度和杀青时间来决定,按照杀青时间先后,分别是正味(安溪当地说正炒),消正,消青,拖酸,碳焙(碳焙是在再正味的基础上,用木炭为燃料,进行二次烘焙)。按照发酵程度高低分别是:拖酸,消青,消正,正味,拖酸发酵程度最低,正味采用重发酵,做个补充,发酵程度越低,对胃的刺激性大。胃不好的,尽量选择正味,或者炭焙。
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3楼
2019-03-08 20:46
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茶缘茶事
茶香璞化
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1、正炒:采青后第二天上午9点前点炒青(杀青),色泽偏黄,香气高强,带兰花香,音韵明,汤色金黄。
2、消正:采青后第二天9点到12点炒青(杀青),色泽绿润,香气高强,滋味醇正,音韵明,带花生仁味及酸甜味,但滋味淡些,汤色金绿黄。
3、消青,采青后第二天13点,24点炒青(杀青),毛茶条形较紧结,色泽墨绿,香高,较醇正和有音韵,带酸甜味,汤黄色或深金黄。
4、拖酸制法:采青后第三天炒青(杀青),毛茶外形紧略不沉重结,色泽暗绿,香气尚高,不够纯正,音韵轻,滋味醇和带有较强酸馊味,久浸则茶汤转橙黄色,叶底硬挺暗绿。
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4楼
2019-03-10 08:58
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夜空中的骆驼
茶香若无
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科普的好啊
IP属地:辽宁
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5楼
2019-03-10 09:11
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A-茗鑫茶业
茶香璞化
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学习
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6楼
2019-03-10 09:30
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茶缘茶事
茶香璞化
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其中最接近传统工艺的是正炒,最常见的是拖补,消青。
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8楼
2019-03-11 07:36
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茶缘茶事
茶香璞化
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正炒做法:正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺,多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青,所以称为正炒。
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9楼
2019-03-11 07:37
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