色种可是实打实的50后，二十世纪50年代开始，国家商检部门为了方便识别、分类评级，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。色种成员众多，包括黄金桂(黄旦)、毛蟹、本山、梅占、大叶乌龙、奇兰等50多个。
其实在色种概念出来之前，安溪茶树的各类品种就已经被用来拼配乌龙茶，进行出口贸易。铁观音滋味醇和，口感独特，备受市场青睐。大家争相去做铁观音，用其他小品种做拼配乌龙的人自然少了。

色种与铁观音本就是安溪老乡，同属乌龙茶大类，制茶工艺相似，而色种制成的乌龙茶品质并不差，像本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种其实有很多人追求，特别是高等级、制作精良的茶更加讨人喜欢。
只是随着铁观音在市场越来越受欢迎，加上本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种和铁观音的差别太小，一些商家为了逐利，将它们冒充铁观音进行售卖，用来欺骗消费者。

那么问题来了，我们该如何分辨铁观音和色种茶呢？如何才能炼就火眼金睛，不被它迷惑？
五招教你辨别色种与正宗安溪铁观音

第一招：看干茶
产于安溪境内的清香型乌龙茶干茶多具有外形颗粒状，带蜻蜒头，色泽砂绿、深绿等特点，但是，不同的品种在干茶细节上存在一定的差异，同时由于茶树品种的差异，干茶颗粒大小和重量也存在着差异，看干茶并识别特征是辨别品种的第一步。
看干茶主要是看干茶呈现的形状、色泽、颗粒大小、匀净度等。
干货：
1、 铁观音有蜻蜓头、青蛙腿，不过和本山在一起对比，确实雌雄难辨。
2、 毛蟹最容易辨别，其白色绒毛，俗称“白心尾”非常容易辨认。
2、黄旦的干茶色泽最“黄”。
3、梅占、大叶乌龙相对颗粒较大。
下图分别是铁观音、本山、毛蟹

第二招 观汤色
因为非常接近的工艺，这几款不同品种制作的清香型乌龙茶在汤色方面并没有很直观的差异，主要以浅黄绿色系为主。
但，我们真心很难辨认出来，大神们，你们能通过汤色来辨认哪个茶是哪个么？

第三招：闻香味
通过闻干茶香、热嗅干茶香、汤中香、杯底香、盖杯香、叶底香等，体会香气的香型、高低、纯异等特征。
铁观音：清香显兰花香，香气较清纯幽长持久。
本山：清香略带兰花香。
毛蟹：兰花香不明显，融合度更高。
梅占：香气浓烈。
黄金桂：香气高扬，表现出甜香。
金观音：略显兰花香，香气更甜。
干货：
1、不同品种制作的清香型乌龙茶都具有各自的品种香气特征，铁观音具有兰花香气清纯，幽长的特点。
2、本山、金观音同样具有一定的兰花香，但是，香气的呈现与铁观音存在一定差异。
3、黄金桂品种香气特征明显，其带甜的花香（兰花、桂花）高扬挠人，具有较高的辨识度。

第四招：尝滋味
茶汤入口，让茶汤充分与口腔接触，感受茶汤的鲜爽度、甜度、厚度、苦涩度、回甘生津的部位与持久度、整体的协调顺滑程度、回味、韵味等。
干货：
1、铁观音与本山、金观音、黄金桂滋味浓强度相近，但是在甜度、回味、韵味方面，差别明显。
2、毛蟹、梅占、大叶乌龙往往滋味浓强度较高，茶汤的风格特征与铁观音不同。

第五招：瞧叶底
叶底指干茶经开水冲泡后所展开的叶片，通过看叶底能获取很多信息，比如原料嫩度、制作工艺、品种等。当然，要获得这些信息，就需要去分析叶底呈现出的特征。这次我们主要来通过叶底分析品种特征。
瞧叶底主要看叶底的色泽、厚薄、触感、柔软与弹性、展开情况、形状、大小、叶齿、叶脉、叶尖等。先看图。

在辨别铁观音与色种的时候，单单从一个因素去考量，是会比较困难。如果结合干茶、香气、滋味、韵味、叶底等因素进行综合判断，那么辨别铁观音与色种，就没有想象中那么难了。

铁观音的七个误区
误区一：越绿越好
传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。
误区二：越酸越好
拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青，制造一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。
误区三：新丛就好
有些人认为，铁观音新丛品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。实践证明，树龄十年以上的铁观音茶树做出来的品质不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。
误区四：甩掉红边
传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。建议不要过分甩边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。

误区五：伤胃之说
历史以来，乌龙茶在伤胃之说中颇受争议。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主)，中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。因此浓香型铁观音比较养胃，但拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。
误区六：空调做青
铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC，安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。
误区七：浓香型铁观音香气更高
市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高?按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。
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什么是正炒正味？
铁观音原来的工艺叫传统工艺，由于追求颜色好看，香气好，再加上空调的利用，茶源头基本是高山优质茶青，而且当时也是选择性采摘【标准茶青，四不采】，利用空调调节温度，半发酵，有去红边【不让茶青发红、让茶汤更清澈】，香气以兰香为主，茶青甘绵活【少有韵味】，三次摇青，茶青从采摘后，要到第二天的5点至10点以之前炒青，标准的包、揉，干茶赤褐色【砂绿色】，可以自由控制泡茶时间，可以久浸，香气和滋味，从开始淡淡而有质感到慢慢加深，香气也会越来越浓，七泡有余香。
什么是清香型铁观音，需要注意什么？
清香型的铁观音，包括正炒正味工艺【半发酵工艺，不会伤胃】，还有消青工艺【轻发酵，轻摇青，颜色绿，茶汤绿，容易伤胃】【可以炒水分较多的茶，比如：低山、平地茶。而且只关注香气，水较空无油质】，还有以前大家喝过的抢酸工艺，这款茶伤胃太历害，现在基本没有人喝，也少有加工。
还有一款茶，是满足茶友对香气的要求，而又想要高山茶，想尽可能不伤胃，所以有一款消正茶，香气会更容易懂，但水质也不如正炒正味，耐泡度也差。
由于茶叶清新香气纯雅，所以叫清香型。这种香型以纯而雅的茶为入档茶，在此基础上，香气越凝香，茶汤越细腻【如果有回甘或者韵味更好】，茶叶的价格越高，说明茶成品更优。这样的茶，保持期一般为18个月，需要冷藏冷冻保存，才不变香气下降或者老陈味出来。

什么是传统老工艺，老铁是怎么回事？
原来铁观音，纯手式制作加工，后来虽然有了揉碾机帮忙，还有包茶机、揉包机，但工艺的纯手工的工序完全一样，品质上不会有太多区别，只是少一些人力，所以，如果用机械帮忙辅助的，用完全纯手工工序的加工，可以说是传统老工艺的铁观音。
这种工艺加工的铁观音，需要摇青到位，需要半发酵，所以茶青只能选择通风好，光线好，茶青水分合理的。这样的茶，才是真正意义上的铁观音，才是标准的乌龙茶工艺。茶性中和，香气不飘而内敛，茶水入香，口感醇和，回甘生津，韵味无穷。可以自然存放，如果有碳烘焙过的铁观音，可以放心存储，且越存越好。
老铁要火的节奏，到处在谈老铁，就像当年的普洱和前几年的白茶，到处有人在问，在聊。而老铁这词，似乎还没有真正的定义，我们来说一下。我们的老铁，是使用传统老工艺制作的标准型铁观音，而且加龙眼木碳烘焙定性，可以自然存储，存为陈年老铁，所以简称为：老铁。而市场上的老铁，有些是指陈年铁观音【基本上是当年没有销售完的铁观音，然后烘焙一下，就叫老铁，其实这样的铁观音，与我们从开始就用传统老工艺制作的铁观音，不管茶园、茶树、采摘的茶青、制作的工艺，都存在本质的大区别】。还有一些老铁，是真正早期传统老工艺存下来的，是真正意义上的陈年老铁，这种茶，真的可遇不可求。

陈香型又是怎么回事，和老铁一回事吗？
陈香型铁观音，其实可以说只是存放时间长的铁观音，当然不是指冷藏冷冻的铁观音，而是自然存放，而已经有老味【陈味】的铁观音。这样的茶，如果经过烘焙处理，口感会比原来清香型时醇和，香气也会转为陈香，而不原来的清香。
而这种茶，从实际意义上来讲，只能是陈年铁观音，一定不能叫老铁，因为老铁，至少保证茶源头是用传统老工艺制作，如果经过五年以上的存放，可以叫老铁，也可以称为陈年老铁。而陈年铁观音，不管你原来茶是次差茶，还是高等级清香型铁观音，都可以叫陈年铁观音。这点最容易让人混淆概念，往往让那些销售次差茶，特别是给过期茶钻了空子。