从15年前初尝茅台，到一个月前进入贴吧，再到跟随各位大神喝酒品鉴，学习各路大神的系列文章，我特别强烈地想跟大家交流一下自己的学习心得。先声明，此文的参考文献：1.网络2.53度秘密吧zct大神系列作品3.阿诬品酒系列作品4.53秘密系列作品。

持着对白酒的不佳印象，时间来到了2002年，大学入学，一帮雄性热血青年，加上初离父母，或失落或兴奋但都孤独而狂热，开始以“老乡会”“寝室杯”“联谊会”等各种名义约饭聚会。逢约必有酒，穷学生就喝当年卖6元钱一瓶的56度红星二锅头。此酒，俗称大绿棒子，伴随着我为了彰显爷们儿气派吹出的一顿牛皮，8两下肚，从此教会了我做人，瞬间断片儿失忆，第二天起不来床，穿越了一般不断问自己一系列哲学问题“我是谁，我在哪儿，我活着是为了什么”，加深了我对白酒的恐惧。

第一次跟她亲密接触，是2003年的春节。
家庭聚会。
长辈盛情邀请，说大学生了有资格上酒桌了，以后就是真正的男人了，可喜可贺，值得庆祝。
我却畏畏缩缩，觉得那玩意儿又辣又伤身体，再聚要不要借故脱逃了，眉头微皱，勉为其难。
一次就知道，我今生可能再也离不开她了。
闻香，香气芬芳四溢；酒花，细密不易散去；挂杯，拉丝细密，蛇形下坠，油状明显；入口，温润、醇厚，酒体饱满滑腻且与舌头触感友好，丝毫不觉辣口；入喉，气化明显，恰似一团火顺着喉管温热了心窝；回味，悠长，焦香显著，纠缠着我的舌头，久久不愿散去。
对，就是茅台。初识茅台，惊艳！就像我初中时参加全国物理奥林匹克大赛求解路灯高度8.5米认为出题老师脑子出了问题以为路灯都像县城里那样2米多高直到来了北京在国贸看到了高达30米的路灯那种惊讶。

2018年，随着股票市值过万亿，普通飞天正规渠道一瓶难求，各种定制茅台全面突破3000元的单价，生肖茅台价格坐火箭一样飞升等怪异现象，茅台被比作“东方神水”，着实引领了一波舆论热点，身边朋友也有四处打听渠道花不菲价格入手的情况，跟两年前900多块，多买还能打折的情况相比，真是恍惚。买涨不买跌，国人普遍心态啊！
今天，笔者根据自身研究，援引几位大神评价，想从什么是白酒、什么白酒好、茅台为什么好、茅台为什么贵、我想收藏茅台、我想投资茅台、我想喝茅台等几个方面，拨开国酒茅台的神秘面纱，跟大家聊一聊，希望可以给您参考借鉴。

一、什么是白酒
白酒（英文名：Liquor or Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

中国白酒按国家标准分为3类：
（一）固态法白酒
用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。
（二）液态法白酒
以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。
（三）固液法白酒
30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%。

二、什么白酒好
大家都知道，纯粮酿造的白酒好。可是，理论上来说，所有白酒都可以说是粮食酿造的，包括成本低廉不良酒商广泛采用、黑心商贩用来造假的主要原料——食用酒精，那也是玉米和秸秆酿造出来的，说粮食酿造也没毛病。
那我们出来亲自去喝去品去尝，就没招了？有！国家有标准哒，白酒厂家生产任何一件白酒商品想要对外销售，就要执行相关的国家执行标准，分别为：GB/T20821液态法白酒
GB/T20822固液法白酒
GB/T10781.1浓香型白酒（五粮液，泸州老窖，剑南春等）
GB/T10781.2清香型白酒（宝丰酒，汾酒等）
GB/T10781.3米香型白酒
GB/T14867凤香型白酒（西凤酒等）
GB/T16289豉香型白酒
GB/T20823特香型白酒（四特酒等）
GB/T20824芝麻香型白酒
GB/T20825老白干香型白酒（衡水老白干等）
GB/T21820地理标志产品舍得白酒
GB/T21822地理标志产品沱牌白酒
GB/T22041地理标志产品国窖1573白酒
GB/T23547浓酱兼香型白酒（白云边等）
GB/T26760酱香型白酒（茅台酒，郎酒等）
GB/T26761小曲固态法白酒
稍作解释，GB/T20821液态法白酒，也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。聚会时看见不熟的朋友掏出这个标准的酒来要喝的话，你就少喝点儿或者别喝了，伤身体。
少数不良企业通过选择“卫生执行标准”回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么很有可能是心虚！遇见这种酒你就找个借口别喝了。
还有一种更过分的，拿个光瓶来或者上面就内供、特供俩字，没有厂家没有厂址没有名称，妥妥的三无产品，您就赶紧拿出头孢来当场服用了吧。

从白酒的分类看，有固态发酵、液态发酵、固液结合。固态是最好的，为什么呢，因为固态发酵期间其实就是一个生香的过程，就是粮食的香味儿在酿造期间一直伴随在酒里，不用添加任何外来物，酒中含有的香气微量成本都有几百种，液态发酵就是纯食用酒精勾兑的，不用怀疑，只是水平的高低不同而已。固液结合的白酒就是想用液态白酒的成本加固态白酒的香味，但是目前为止还是研究阶段，很多低端酒是采用这种混合酒，但是技术都不高，所以喝起来还是一股酒精味。

三、茅台为什么好
（一）原料好。选用当地的红缨子糯高粱，众所周知，酿酒最好的原材料就是高粱，高粱当中当属贵州本地产的糯高粱。不过据说近年来随着产能的扩大和当地高粱产量的局限，大量东北高粱成功混进了当地原料市场。
（二）口感好。茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，入口顺滑，持久留香、回味不绝；其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，持久不散；酒体丰满醇厚，回味悠长，酱香不绝。
（三）工艺好。茅台酒采用传统工艺，用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，八次发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。一瓶茅台酒从质料投入到产物出厂，至多必要颠末五年的光阴。
（四）勾兑水平高，除杂技术牛。为什么酱香白酒那么多，尤其是贵州仁怀茅台镇的酒厂那么多，工艺原料都一样，唯独茅台一枝独秀呢？因为两项原因，一是勾兑水平高，这里面又包含人和物两个方面，勾兑大师群体和可供勾兑的老酒、基酒、调味酒的庞大样本群体；另一个就是除杂工艺先进。这两个因素都属于顶级商业机密，往深了说我也不懂，总之，只有茅台厂在这两项最牛，一直被模仿，从未被超越。

四、茅台为什么贵
我们上面说了，茅台为什么好的几大原因，那么五粮液也不错啊，你是酱香老大，我是浓香老大，都是固态发酵，原材料都不错，为什么茅台能做到官方价格1499却一瓶难求呢？为什么五粮液的主打水晶普五官价900多还得打折送礼品搞促销还卖不过茅台呢？为什么十年前的时候情况完全相反，五粮液价格比茅台高呢？这就涉及到几个影响价格形成的比较复杂的因素了。
（一）有背书。茅台与老一辈革命家有着非比寻常的渊源，所以能够定义为国酒，所以各大国宴上都喝茅台，所以军政高层有一批忠实拥趸，所以茅台有着其他所有品牌都不可匹敌的稳定且高端的消费群体。
（二）有资格。众所周知，白酒，尤其是高度白酒，陈年的比新产的好喝，随着时间的推移，酒的品质会有所提升。茅台是毫无争议的酱香老大，而酱香又是公认的，随着储存年限变长，酒质和口感变化最大的香型。
（三）有金融属性。或者叫期货属性，说到期货，必须得要有易于长期储存的特点，如果其有保质期，那么其被热炒的周期将会受保质期的影响。纵观资本历史，人类炒作了很多商品，但很少炒作青菜，因为这种商品的保质期太短了，相比之下，房子、大蒜、生姜、盐这类商品反而还有更好的操作性。茅台的金融属性就在于能够长期存放，存放本身还能让它升值。
（四）有资本青睐。当实体经济不景气时，资本由于天生的逐利性就会脱实入虚，这点就不解释了，炒房炒股炒大蒜大家很清楚了。而2017年以来，国家重拳出击房地产市场，最高层喊出“房子是用来住的”，一线城市房地产流动性几乎枯竭，限购的加强使资本很难进去。于是时间非常巧合，茅台也是2017年开始飞涨的，都被资本给囤起来了，资本炒上去的。
（五）全面通胀时代来临。这点是笔者自己猜的，没有形成公论，属于一家之言。笔者认为16家银行授信一汽10800亿标志着我国去杠杆政策周期的实质性结束，接下来央行要大量撒钱，开发大东北，刺激实体经济了。何况当前M2已经高达180万亿，而2017年我国GDP才80万亿。资本先知先觉，怕自己贬值，找地儿安身，选中了能存好卖又能喝的绝佳对象——茅台。

五、我想收藏茅台
说到收藏，其实不管投资和收藏，不管是哪一款酒，首先要做的是弄清楚他的出厂价。全中国这么多酒，每个酒的政策是不一样的。拿茅台股份公司来说，各种茅台各种系列酒各种个性开发酒的政策都不一样。以候年茅台为例，当年签约经销商拿货价格899，专卖店以及其他非经销商从经销商平台订货却是999，专卖店价格1099。当然，绝大部分茅台经销商平台的价格是固定，只有少部分比如系列酒，有些签约的能享受补贴政策，非签约的不能享受补贴政策。普通茅台等绝大部分经销商平台可以订购的茅台是没有补贴政策的。所以，购买白酒的同时你必须了解厂价。

发布一下近年来茅台的产量及价格和部分图片以供参考
2014 年 38700吨 同比增长0.90%
2013 年 38353吨 同比增长16.22%
2012 年 33000吨 同比增长9.90%
2011 年 30026吨 同比增长0.00%
2010 年 30026吨 同比增长30.55%
2009 年 23000吨 同比增长12.67%
2008 年 20413吨 同比增长21.04%
2007 年 16865吨 同比增长21.87%
2006 年 13839吨 同比增长10.71%
2005 年 12500吨 同比增长8.49%
2004 年 11522吨 同比增长18.09%
2003 年 9757吨 同比增长12.93%
2002 年 8640吨 同比增长18.08%
2001年 7317吨 同比增长36.03%
2000 年 5379吨 同比增长6.01%
1999 年 5074吨 同比增长0.04%
1998 年 5072吨 同比增长13.52%
1997年 4468吨 同比增长2.36%
1996年 4365吨 同比增长9.73%
1995 年 3978吨 同比增长88.89%
1994 年 2106吨 同比增长

再说下价格吧，
1981年，国家核定的零售价为7元/瓶；
1986年，国家核定的零售价为8元/瓶加120涨侨汇券；
1987年，国家核定的零售价为128元/瓶；
1988年，国家核定的零售价为140元/瓶。
从1986年的8元/瓶到1987年的128元/瓶，以当时那个年代的物价水平来说，涨幅真的是一般消费者承受不了的！
1990年—1999年，53度茅台酒的零售价格在200元/瓶左右。
这是从2000年以来普通茅台酒的出厂价，
2000年，出厂价为185元；
2001年8月，出厂价提高18%，为218元；
2002年，出厂价未涨，为218元；
2003年10月，出厂价提高23%，为268元；
2004年-2005年，出厂价未涨，为268元；
2006年2月10日，出厂价提高15%，为308元；
2007年3月1日，出厂价提高16%，为358元；
2008年1月12日，出厂价提高22%,为438元；
2009年1月1日，出厂价提高13%,为499元；
2010年1月1日，出厂价提高13%,为563元；
2011年1月1日，出厂价提高10%,为619元；
2012年1月1日，出厂价提高33%，价格为819元，但有时2000元价格也是一瓶难求；
2013年出厂价819元未变，但是指标外999元；
2014年出厂价继续是819元，但是零售价曾一度跌破1000元，逼近出厂价。2015年茅台发出通知，规定飞天茅台一批价上调至最低850元，零售价为1199元。
2016年出厂价819元不变，零售价已逼近1400元的高峰，酒业市场又逐步复苏。
2017年，茅台声明出厂价不变，春节过后，茅台一批价仍然高居不下，保持在1299元左右。
2018年，出厂价提至969元，官方零售价1499，市场价1750左右。