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芡实糕试作实录
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手工猫不能胖
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去西塘吃到一次芡实糕,韧劲的口感吃一次就念念不忘,终于决定动手试做,希望能还原心目中的美食。
本次以芡实糕为主体,加入八珍糕部分食材,秋天到了,是时候补补肾啦~
材料网购,下好单了,期待
送TA礼物
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1楼
2018-09-12 22:54
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原材料:芡实粉,糯米粉,糖粉,配料:茯苓粉,山药粉,薏米粉,白扁豆粉
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2楼
2018-09-17 13:42
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第一次试做:芡实,糯米,糖粉2:1:1,其他各五克,看看效果。
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3楼
2018-09-17 13:44
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走你
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4楼
2018-09-17 14:15
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第一次总结:口感很黏软,查找原因发现水放多了,另外不知道哪种粉有点牙碜。。。另外甜度太高,第二次减糖减水减糯米粉。
第二次试做:芡实,糯米,糖粉10:4:4,其他粉另做小团试味。
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5楼
2018-09-17 15:04
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牙碜的是芡实粉咋整。。。糖可以再减半,薏仁粉可以翻倍,今天吃不动了,明天再搞起来!
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6楼
2018-09-17 16:02
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第三版:芡实粉:糯米粉:大米粉:薏米粉:糖粉=10:4:4:4:2.5,加了薏米粒。
初步成功
口感终于脱离黏软,变得松软又干燥
芡实粉完全没救了,过筛之后还是非常牙碜,考虑以芡实米代替芡实粉。
大米粉完全是救星!和糯米粉1:1是可以的。
依然偏甜。。。我是有多么不能吃甜
口感摸索中,今天是搓的糕粉,不压实蒸,下次尝试压实后蒸和蒸后压实搓造型什么口感。
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7楼
2018-09-18 16:20
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第四版:
配料:大米粉30g,糯米粉15g,糖粉10g,芡实米35g。
过程:1.粉类混合搓糕粉;2.芡实米浸泡一晚加糖水煮半小时,控干加少量米粉吸干表面水分;3.糕粉与芡实混合,略微按压定型,蒸20分钟。
芡实米好好吃啊!下次可以加量!
糖有点甜,可以减。
糕压实一点会好吃吗?待尝试。
薏米粉可以加进去!
白扁豆粉炒熟后会好吃吧。。
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8楼
2018-10-02 16:25
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