冰城和木屋成名较早，他们的菜品我都学过，冰城老板叫做张利，年纪跟我仿佛，是个很厉害的人物，他是烧烤师傅出身，现在做了老板，也愿意经常参与产品经理的事，冰城因为基地离我很近，每年我都要回去培训，这些东西年年更新，听听对自己很有帮助。
木屋应该是很早就上市了，现在估计它的市值也要10亿左右，只多不少，这些老总如果你接触了，就会发现他们并不是什么高深莫测的人物，也和咱们一样，岁数相仿，模样普通，也许不一样的---就是我们都是手艺在身，所选的发展方向不同。

这段时间主贴没有更新菜品，原因不少，去年三月份我无意来到烧烤吧，写了“烧烤教科书--打造我自己的烧烤之道”这个帖子，原来的计划是想要写个长篇，把自己所学所能，心路感想都记录一下，没想到到下半年开始，在一些烧烤论坛上就出现了和我一模一样的帖子，甚至还有下面这种精高仿的，不但内容高度相似，连名字都给我抢注了，让人哭笑不得。

@夜市龙虾
好多人学了一点烧烤之后，认为自己可以开店了，就急急忙忙的找个位置做起了老板，实际上做生意，一定要有非常好的分析能力，自己要做一个计划书，至少要了解周边的消费群体，在自己周边店内的人群是高消费还是低消费？是年轻人多还是老年人多？周边的商铺哪里是旺铺？
这些功课做的越多越细致，你开业后遇到的困难就越少。拿商圈评估来说，有的人想兑饭店，夹个包进屋看看客流量啥样就完事了。如果你能做的更细，把它分成白天、晚上、平时上班日和假日这样去观察，那我敢说你肯定对这个饭店了解的比第一个人就要多。
你现在的问题是生意不好，你自己认为是店铺选偏了，其实一个店生意不好的原因很多，并不一定是因为你想当然的原因。
我在以前的帖子里说过，社会上的人分三种，一等人有资源有手艺，二等人有资源，三等人有手艺，有资源的人一呼百应，开个店哪怕吃咸盐粒子，也有几百个朋友过来捧场，为什么？因为他有人脉资源，有人捧。大多数没有资源的人就要弄的好吃，这样才能存活下去，你的东西好不好吃？或者这样说，你和同行相比你有什么优势？所以我说口味一定要基于当地并且超越当地。
如果你对自己的菜品自信，现代餐饮可以美团、百度外卖，酒香不怕巷子深，目前的生意不好，都是假象，只要坚持住，做出回头客，以后有了条件一点一点的往前挪，在哪开店也不是永久的。
加油，兄弟！

13日签到

@孙立伟
有很多人都把这些归成“财”，说该着人家挣钱，命里有这个“财”，其实所有饭店“火”的表像都能找到它的根，没有啥是莫名其妙的，确实有一些品牌是单靠资源炒作起来的，但更多的我相信这些品牌创始之初，至少在本地，他的口味是很独特的，技术也是很领先的，但很多品牌做大了，开了分店，走向了资本运营，菜品质量就工厂化流程化了，中国人有排队的习惯，它有人捧了，只要做到不难吃就可以，每个店都找到一个像机器一样标准的烧烤师傅也很不现实。一样的烧烤配方，不同的烧烤师傅手法不同，烤出来味道是绝对不一样的，程序、火候每一样都很要命。
这就是初期靠味道，后期靠名气，靠人脉。味道是基础的基础，跳过这个直接谈把店做“火”，那么你在其它的资源上就要有压倒性的优势，否则很难出头。

梧桐树烧烤
上面的这位烧烤师傅不知道你有没有出去进修学习过，我每年出去进修学习都要花个小几万，有很多大的烧烤品牌连锁机构，培训学员这块都是一大块工作，既然你提到冰城，我就以冰城举例，冰城一年培训学员的钱毛收入要几千万，不光是你，我想所有的烧烤师傅都会很羡慕，也会有点嫉妒，就连我也有点不服气，但静下心想想，是因为人家有这个能力，有这个资本，有这个平台
这是第178期，你说他一共有多少学员？比我们在澡堂子见到的人都多

签到

@睡的不想起床
选址是重中之重，上面的帖子我已经讲了一点我的看法，你可以看一下参考，看看能不能给你一点帮助。我看了一下你的问题，你可能是想做一个主题烤吧，主题餐厅有它的优势，不但显得店内的档次高，还可以吸引固定的一群人，我给你的建议就是选好主题，前些年动漫流行的时候，有人做过海贼王、火影忍者主题，但这些主题并不持久，还是根据当地市场需求，做一些类似音乐啊、旧时光啊，足球啊，当地文化啊这些经久不衰的主题为妥。
关于菜品定位，根据你店的消费水平来定，实用为主，第一你必须挣钱，把成本低的东西做好吃，卖出翻几倍的价格，这才是咱们的终极目标。在这个基础上，推出不少于3样的特色，特色是真正的特色，让人口口相传，吃过还想吃，勾着食客的胃，在此基础上，推陈出新，慢慢做到人无我有，人有我强，这样才能发展起来。

15日，签到

@神仙姐姐
味道的重要性我已经很多次强调了，你的这种情况也有，不光你一个老板，有很多人想跳过“味”，用资本直接来撬动生意，其实无论一个人有多大的财力，我认为只要踏入餐饮，那你就是一个不可否认的餐饮人，手艺人，手艺人不会手艺是不可想象的，核心的技术必须自己掌握，雇的烧烤师傅也要自己亲自培训过关，即使开了分店，每个店的烧烤师傅都要由自己严格把握流程，这样才能保证基础的“味”，做餐饮啊，一定要保持一颗“匠心”，不管你西装笔挺还是文质彬彬，进了这行，那你就是个工匠，不但要穿上工作服乖乖干活，还要精益求精做出点模样来。毕竟（不会干）和（会但是不干）有着天壤之别。

4月16日，签到

4月17日，签到

4月18日签到，屋里屋外人满满的

4月19日，签到