夏天，是撸串的季节！走出OFFICE的上班族们迫不及待地，三三两两成群结队，一头钻进居酒屋，撸串、喝酒、吐槽、欢笑...一天的疲惫就此散去，阴郁的心情得到治愈...
你以为这是在日本？NO、NO、NO，如今以烧鸟为特色的串烧居酒屋，已经成为国内大城市白领们的新宠。本篇就聊聊日本的烤串 - 烧鸟！
你将了解：
烧鸟是个什么鸟？
烧鸟发展简史
关于日本鸡！
烧鸟各部位的特点？
盐烤or酱烤哪种更好吃？
烧鸟搭配什么饮料更好？
烧鸟是个什么鸟？
跟我国一样，日本人也爱撸串，烧鸟其实就是日本人的烤串！烤的鸟也不是鸟，它是 — 鸡！
焼き鳥（yakitori），和鸟无关。日本人把鸡叫为鸟，烧鸟其实就是日式串烤而已。将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，然后串成串儿烤制而成的食物。因地域不同，食材也会有猪肉、牛肉、蔬菜等加入，只要是串都统称叫烧鸟。
焼き鳥（yakitori）的魅力
专门吃烧鸟的店，就叫做烧鸟屋（焼き鳥屋 yakitoriya），是居酒屋的一种，起源于17世纪的江户时代。
以下是一些谈资，烧鸟从野鸡变凤凰的简史
江户时代的「野鸡料理」
这个时期是名副其实的「烧鸟」，因为当时日本没有养殖的鸡，据记载当时已经有烤鸡肉串的菜谱，原料来自：雉鸡和鹌鹑，野鸭子野鸟。
300多年前的记载
明治维新「烧鸟屋登场」
随着明治天皇一声令下，日本人开始了食肉运动，虽说此时已经有了专门吃烧鸟的店，但是鸡肉的价格还相当高，只能用一些高档鸡料理的边角料和内脏，此时的烧鸟屋还不普及。
焼き鳥（yakitori）的魅力
战后「烧鸟屋兴起」
战后，日本经济开始复苏，进口美国的肉食鸡饲养技术，让鸡肉的成本大幅降低，烧鸟屋迅速得到普及，成为大众美食。
随着经济高速发展，人们对生活要素的要求提升。烧鸟界则从肉质下手，以自由放养为代表的“地鸡”和以人工饲养为代表的“铭柄鸡”，逐渐提升了烧鸟店的品味，赢得了很多女性的喜爱。
某烧鸟店的广告：是好鸡就进城去做葱段鸡肉串
关于日本「鸡」！
在日本牛有和牛，猪有铭柄猪，鸡也必须有名鸡
日本鸡主要分为地鸡和铭柄鸡两大类，前者约八十日至一百日大，采用自由放养的方式，肉质实紧实，鸡味较香浓。至于铭柄鸡，是人工饲养、约四十日至五十日大，由于体形纤小，肉质会较嫩滑。养法不同，采用的饲料亦五花八门，而不同县市下还细分不同品种。单单是宫崎县，已有十多个不同品种。
简言之，就是出现高质量的本地鸡种，而且它们均获全国相关组织的认证，从而确立高品质鸡的江湖地位。与此同时，亦在外国引入高级鸡种供食用，当中以法国的黑斯鸡（volailledebresse）最为著名，凡此种种均说明了提升烧鸟店品位的努力。(摘自：日本烧鸟屋进化史)
焼き鳥（yakitori）的魅力
与牛肉的分割类似，鸡也被日本人精细的分割，不同部位做成不同的串
烧鸟常规部位大全
以下是各个部位的肉质特点，烤得正不正宗自己去对比吧！
盐烤 OR 酱烤？
烧鸟有盐烤和酱烤两种，前者吃肉本身的风味，可以判断肉质是否新鲜，品质如何。后者品店家的酱料功夫。酱料一般都是店里秘制的，在烧烤的过程中，滴到木炭上的酱汁会让肉有一种烟熏的风味，是烧鸟独特的味道。
点餐时，你不妨先点盐烤的品尝肉的新鲜度，然后在尽情的品尝喜欢的味道。直接告诉店员：“烤肉丸配调味汁，烤鸡皮配盐。”
焼き鳥（yakitori）的魅力
如何配饮料？
烧鸟是非常适合与酒类搭配的。
撸串+啤酒是非常普通的搭配，大家都习以为常了。如果是我，进店坐下，先要一杯扎啤解解渴，顺便配几道凉菜：毛豆、芥末章鱼...，等烧鸟上桌，点冷酒（冰镇清酒）佐餐，一般选择纯真无垢清酒就可以，纯米酒冰镇后往往会散发出类似奶油的清香，加之清酒中的氨基酸可有助于烧鸟肉香的发挥。如果有清酒的生酒提供，就更完美了，只不过国内能提供的店太少了。
清酒冷喝，目前国内还不是很流行，其实在日本甚至是西方已经比较流行了。清酒在冷、常温、加热的情况下表象出来的不同味道变化也是值得去玩味的。
焼き鳥（yakitori）的魅力
还没喝尽兴？那就来个“三中全会”，烧酎加冰。麦烧、芋烧、黑糖烧...味道简单纯粹，不过一般这个时候味蕾已经迟钝，喝什么依然不重要了。当然为了健康还是不要喝太多酒，始终要记得微醺最好。
