我是女酿酒师，请大家别来无恙多多指教！！

这是刚刚干蒸后正放水准备闷粮

现场等待拍照太难等了，上面是店里锅500斤粮食做一次清的，家里500斤粮食做固态配糟工艺，家里蒸粮我冷吊一晚上，第二天早上复蒸！店里为节约时间冷吊两小时上复蒸

谢谢支持

我家里做的固态配糟工艺，500斤高粱，1.5倍配糟，我们怕累，冬天配的少点，培菌粮食在微酸微甜（转甜箱——小泡子箱范围内）就开始出箱入窖，我现在入窖后的温度在23-25℃，这温度是根据个人做的量和当地气温不同而调整的。一般入窖发酵24小时，升温缓慢，为1-3℃；发酵48小时后进入主酵快，升温猛在4-8℃；发酵72小时后，进入后酵，升温慢，在1-3℃；发酵96小时后，温度稳定，不升不降；发酵120小时后，温度下降1-2℃；发酵144小时后，下降3-5℃。这样的发酵温度变化规律，可以视为发酵正常，且出酒率也高。

冬天地上做箱底下铺木板或者席子，上面撒稻壳，底部做好保温。拌好曲的新粮堆好箱，上面再撒稻壳和酒糟盖被进行保温，新粮堆积厚度现在大概是18厘米，我没有很准确的堆积厚度，根据气温不同有所变化，做到最低品温26那样，31/32微酸微甜出箱，很多朋友说到保温问题，其实冬天我一般都不怎么停，相比炎热的夏天，我还是比较喜欢冬天多酿酒，即使室外零下几度，灵活变动做好保温没多大影响

我最快乐的事不是今天赚了多少?而是顾客说，自从喝了你家酿的酒，家里成箱的瓶装酒都堆成山了再喝不惯那些酒了！呵呵，这就是坚持工匠精神不怕辛苦的最好回报！马上要过年了，天天忙的晕头转向，两边场地要酿酒，还要卖酒送一批又一批的酒！2017！好好加油努力干！

准备了差不多二十几个千斤坛存酒！提升产量，稳定酒质！好好酿吧！

今天工作快结束了，光家里就蒸高粱800斤，明天又要累死的节奏😨

今天起的早店里就在出酒了，每天家里店里来回几十趟的跑确实蛮锻炼人的，今天工作量大事挺多！然后呢就想说说我发这贴吧，一，我不做设备卖设备！二，不收徒弟，还没到收徒弟的资格！三，也暂时不向外地朋友推销自己酒，因为不好快递！所以发帖纯属无聊时打发时间，顺应潮流，让自己有个存在感不要太落后，顺带学习交流下，不带任何推销广告！我也比较忙，所以没什么重要事就在这里交流就好不要加我微信了😊😊😊

今天因为招待客人耽误了家里出酒，快五点才上料，在不停的熊熊大火攻击下，终于在晚饭前完成，满满一锅马上出酒

酿酒真是辛苦忙人活，从年初六开始忙碌就没停歇，趁天气好多酿酒多存酒，2017争取更上一层楼

每天都忙着两边场地酿酒来回转的没时间来更新！有好几个吧友私下问酒坊场地如何安排，其实我觉得怎么方便合适自己酿酒怎么来就好，说下我家里的酿酒场地吧，基本按我设计做的，但做好的效果还是没达到我预想的，适合做固态配糟工艺！用图标记，蒸粮锅和凉床离的很近，下粮很方便！希望对新手有所帮助