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在《问道》手游中，水系的障碍技能在角色达到100级后可以影响5个目标。以下是具体说明：
- 技能等级与目标数量：水系的障碍技能随着技能等级的提升，可以影响的目标数量也会增加。在角色达到100级并完成百级拜师任务后，可以学习到五阶障碍技能“包罗万象”，该技能在成功施放后可以使对手多人处于冰冻状态，最多可以影响5个目标。
- 技能效果：水系的障碍技能主要是冰冻效果，使对手在一定回合内无法进行任何操作，但也不会受到任何伤害。这种技能在战斗中非常有用，可以有效地控制对手的行动，为队友创造输出机会。
- 道行影响：障碍技能的成功率受到道行的影响较大。道行越高，障碍技能的成功率就越高。因此，在提升角色等级的同时，也要注意提升道行，以提高障碍技能的成功率。
综上所述，水系角色在100级后可以学习到更高级的障碍技能，能够影响更多的目标，这在团队战斗中尤为重要，可以显著提升团队的控场能力。