固态白酒,即全谷物固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等谷物原料,在窖池或地窖中发酵,然后在甑内蒸馏,蒸馏出原酒(基酒),温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低,包装成酒。
拌醅:拌和酒醅是固态发酵麸曲白酒的关键步骤。蒸煮后,应加入酒曲和酒母。酒曲的用量依据其糖化力确定,一般为酿酒主料的8~10%。酒母用量一般为主料的4~6%,用于培养酒母。
蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。
传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原料。
在家酿造白酒需要一些基本的设备和原料,以及一定的耐心和技巧。以下是一个简化的家庭酿酒过程,但请注意,酿酒是一个复杂的化学过程,需要在安全和卫生的前提下进行。准备材料和设备 原料:高质量的糯米、高粱或小麦等粮食。
陈酿:将蒸馏出的白酒放入陈酿容器中,进行陈酿。陈酿时间越长,酒的口感和品质越好。储存:将陈酿好的白酒储存于阴凉、干燥、通风良好的地方,避免阳光直射和潮湿。
拌醅:拌和酒醅是固态发酵麸曲白酒的关键步骤。蒸煮后,应加入酒曲和酒母。酒曲的用量依据其糖化力确定,一般为酿酒主料的8~10%。酒母用量一般为主料的4~6%,用于培养酒母。
蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。
传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原料。
在家酿造白酒需要一些基本的设备和原料,以及一定的耐心和技巧。以下是一个简化的家庭酿酒过程,但请注意,酿酒是一个复杂的化学过程,需要在安全和卫生的前提下进行。准备材料和设备 原料:高质量的糯米、高粱或小麦等粮食。
陈酿:将蒸馏出的白酒放入陈酿容器中,进行陈酿。陈酿时间越长,酒的口感和品质越好。储存:将陈酿好的白酒储存于阴凉、干燥、通风良好的地方,避免阳光直射和潮湿。