捞捞

捞

再捞捞

别沉呀

番茄炒蛋，辣椒炒肉（可以用螺丝椒），感觉炒菜都挺简单的还是

这个

小炒肉

臊子肉沫粉条，家里没食材了或者不信搞精细活最爱的一道，360度的简单，主材，只要红薯粉条，和一点肉沫，有猪油肉沫也可以不要了，调料，只要豆瓣酱，蒜末，花椒面和盐鸡精这种基本的

红薯粉条热水泡发，十几分钟捞出来然后煮熟备用，锅里放油，下煮肉沫超香，料酒去腥，下豆瓣酱炒出红油，炒好下蒜末，然后添水，少给点水，水开了粉条下下去，煮一会儿就行，盐鸡精给口，水淀粉勾芡，状态差不多是汤刚刚要凝结的样子，但也别那么厚，不然就糊糊了，有葱花蒜苗就给点，最后盆子上面撒一层薄薄的花椒面，完成了

这菜不辣，巨下饭，成本也巨低，一把红薯粉条估计就一块钱，肉沫有猪油可以不要，而且很难做翻车

升级一点，辣子鸡
首先辣椒，你去干杂粮油店买干辣椒的时候挑三张就行了，一种就是圆鼓鼓的，像子弹头一样，所以叫子弹头辣椒，这种不怎么辣，主要起配色作用，用的时候可以多放，第二种，朝天辣，样子小而扁平，辣度很高，一般菜多放一两个辣度都会直接升级，第三种，很长，通体褶皱，这种辣椒也不辣，主要起增香的效果，平常炒菜这三种辣椒基本也能兼顾使用场景了

然后要用的香料，这里用到以下几种
八角桂皮只用一点，这里提一嘴，香料一定要适量最好，不是你放的越多就越好吃，尤其是八角桂皮这种，本味太大，宁少也不要多，不然味型就破坏了，香叶小茴这种作用单一的你丢多了倒没事，草果一个用的时候拍破了把里面去了只用壳，不然苦的，丁香少来点，白芷沙姜香叶小茴，鸡宰小块一点，姜葱盐料酒腌制，时间长一点最好

干辣椒用皱皮的长辣椒和子弹头混用，一半对一半，用刀或者剪刀处理成小段，这两种辣椒真不辣，所以做出辣子鸡辣椒里找肉的量也完全能接受，调整辣度就看你往里加多少朝天辣了，烹饪过程，先温油下香料，油大点，但也别弄成炸东西的油量，因为这菜的油是一次用完的，小火把香料炸成金黄，宁愿没那么到火候也别过了，香料炸苦了就完了

然后把炸好的香料全打出来，下鸡肉，火力调大，中大火把鸡肉的水分收干，也是为了把香料油的味道带进去，所以宰肉一定要小块且带骨，不然鸡肉在这一步就会很柴了，鸡肉状态可以靠尝出来，我的要求是外皮焦脆，骨头能咬动切脆，肉多的地方内部也不会很死就行，然后下花椒，这里用红花椒，最好质量好些的，能增色不少