何为老茶？是老茶树上的叶子还是存放30年以上的老茶叶？又或是拥有养生价值的陈年老茶？到底什么才是老茶？有人说：“首先要是老树上的原料做的茶，要有好的口感，在此基础上所做的茶，假以时日都可以称之为老茶。” 虽然说对于老茶可谓仁者见仁智者见智，但究其本源我们不难发现，首先要是上好的原料，加上精心的制取工艺，妥善保存后拥有良好的品饮价值，拥有收藏价值，并且被赋予文化价值的茶，经过长时间的历练所能保存下来的茶叶可以称之为老茶。

老茶拥有较高的养生价值、收藏价值和茶文化价值，这也是老茶近年来被很多茶友所追捧的原因。物以稀为贵，更何况是消费品。随着时间的推移，年份久远的老茶越来越少，一般人都没有收藏老茶的习惯。