12987工艺是指
1个生产周期。这种工艺的一个完整生产周期持续约一年，从第一次投料开始，直到最后一次取酒完成。
两次投料。首次投料，也称为“下沙”，涉及润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等步骤。第二次投料是按照1:1的比例加入新的高粱，继续蒸煮，但不取酒。
九次蒸煮。在大曲酱酒的酿造中，共需进行九次蒸煮。前两次蒸煮不取酒，主要目的是增加发酵时间。
八次发酵。每次蒸煮后，酒曲会被放入窖坑中封存发酵。这些窖坑是用石块砌成，用本地黄泥封住，以保持发酵环境。
七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀后，开始糊化、糖化和酒化，接下来进行七次取酒，得到一到七轮次酒。
这种工艺生产的酱香酒以其复杂的风味和高粱的使用而闻名，每一轮次的酒都有其独特的风味，最后通过勾调技术将不同轮次的酒混合，以达到完美的口感和风味平衡。