柠檬黄是一种基本没有毒性、可用于食品工业的植物色素。适量的柠檬黄是可以让食品表面变得很好看。鲜艳的嫩黄色，广泛用于冷冻饮品、果冻、风味发酵乳、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。在使用的时候，也是要严格按照要求进行的，不能用于卤肉等熟食。对于柠檬黄的测定，我们一般是采用高效液相色谱法，也有液质（LC-MS）联用的。

使用高效液相色谱（HPLC）法检测柠檬黄含量，需要先对液相方法进行验证。也就是确定检测柠檬黄，需要调节哪些条件，才能让检测器最大程度上显示出它的特征信号值。比如，采用不同的检测波长，从获得的模拟信号中，通过对比计算，确定最佳的检测波长。还有对进样量、进样速度、柱温、色谱柱类型、流动相等进行配置，有的可以直接按国标方法进行，也有的需要通过验证后确定。因此，在检测化合物的时候，不仅要对设备有足够的了解，还需要精通检测方法，才能获得最佳的检测值。这个过程看起来难，在实验的时候，逐渐就有经验了。

检测分析，离不开标准曲线。标准曲线就像是给样品的柠檬黄提供了一个坐标范围，从而确定出样品中柠檬黄的具体位置，也就是浓度值即含量。检测步骤是大同小异的，但决定结果的就是不同之处。有的时候，做了几次，发现结果不一样，甚至有的还相差挺大。这就是考虑重复性方面出现了什么问题，实验过程并不是一帆风顺的。检测结果是为了更深层次的科研，基础的检测是需要严谨的，差之毫厘谬以千里，在检测领域确实是这样的。

为了更准确的、更高灵敏度的检测柠檬黄含量，科研领域也常用到液质联用的方法。也就是，通过高效液相的过滤和分离，再经过质谱检测器读取数据。通过电荷比来确定化合物的分子量，以更准确的检测出柠檬黄的含量。
来源：上海优选生物。