柴油机水泵组在大型饭店的适用范围主要包括以下几个方面：
消防供水：在大型饭店中，消防安全至关重要。柴油机水泵组可以为消防系统提供持续、可靠的水源，确保在紧急情况下迅速运用救火设备，从而保障人员安全。
厨房供水：大型饭店的厨房需要大量的水源来支持烹饪与洁净作业。柴油机水泵组可以为厨房提供恒定的水流，确保烹饪设备的正常运行，同时实现洁净与卫生要求。
空调系统：大型饭店通常配备中央空调系统，为客人与员工提供舒适的环境。柴油机水泵组可以为空调系统提供必要的冷却水，确保系统的正常运行，维持室内温度的舒适范围。
热水供予：大型饭店需要提供热水供客人用，如洗澡、洗漱等。柴油机水泵组可以用于热水供需系统，确保热水的持续供予，达到客人的需求。
应急供水：在电力中断或供水设备出现故障时，柴油机水泵组可以迅速启动，为大型饭店提供应急供水，确保用户用水需求得到实现。

总之，柴油机水泵组在大型饭店中有着重要的作用，为消防供水、厨房供水、空调系统、热水供需以及应急供水等提供了持续可靠的保障。它的高性能、高可靠性以及易于维护的特点让它成为大型饭店不可或缺的设备之一。