【材料】
普通中筋面粉—500克
清水—240克
食盐--3克用料
面粉 500克
盐 3克
清水 240克
妈妈做了几十年的河南烩面片的制作过程,三揉三醒,筋道不断的做法
500克中筋面粉,3克食盐,240克温水。
温水少量多次加入,成絮状之后揉成团,醒20分钟。
然后再次揉成光滑的面团,揉好之后醒10分钟,让面团里的蛋白分子充分松弛。
继续揉成十分光滑的面团之后,(这是一个付出耐力和手力的过程,一定要坚持住,)
然后搓成长条,刷上一层食用油,分成均等大小的剂子。
依次剂子盘在一个大盘子里,再次刷上食用油,密闭醒发1个小时以上。
不同的角度看面片。
取出醒好的剂子压扁,用手均匀用力往两边拉。