切上一盘前几天酱的牛肉 ，蘸点自己调的小料儿 . 拿出存了两年多的低度红盖汾 牛肉汾酒简直就是绝配 . 这里并不是牛肉下酒 而是酒下牛肉，牛肉为主 酒为辅 …
由于牛肉的味道比较重 蘸了料儿以后 滋味就更加丰富了 ，所以这时候喝浓香、酱香都不适合 ，必须得低度清香 ， 最好是选择味儿淡一些的清香酒 . 由于酒味淡 所以不会影响牛肉的口味 但又因为有酒香 因此还能解一些酱牛筋儿的腻 …
为啥要选红盖呢 ？
因为在这里 红盖的作用更接近酒精味饮料 ，
口感绵柔 清香甜净 同时又没有大多数白酒的刺激感，简直就是酱牛肉的最佳拍档 …
前些年 特意存的那红盖 主要就是为了搭配酱牛肉和酱猪肘时用 . 可惜后来酒质一降再降 ，再也没有存的价值了 确实挺可惜的 …