陈皮主要内含物质：
1.挥发油：随着年份的增长，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强，年份越久这种改变也会越显著。另外，随着年份的增长，陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物。
2.多糖类：由于糖类酵解转化作用，因此香更脱俗，质更醇厚。
3.黄酮类：随着陈皮贮存期越长，总黄酮含量和橙皮苷含量会越高。而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一，橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分，可见陈皮越陈越好也是有一定道理的。