炸刀鱼的时间取决于鱼的厚度和大小，以及油温等因素。通常来说，较薄的鱼片只需要炸2-3分钟即可熟透，而较厚的鱼段则需要5-6分钟左右。
在油炸的过程中，当油温达到适当的热度时（约170°C），将鱼放入锅中并保持中高火候。如果是薄一些的刀鱼，大约2-3分钟后翻面继续炸至金黄色即表示已经熟了；如果鱼比较大或厚实，需要适当延长煎炸时间到5-6分钟或者用筷子轻插能轻易插入则为熟透。
此外需要注意的是，不要一次性加入太多的鱼进行油炸，以免油温下降影响口感。同时也要注意安全问题，避免热油溅出烫伤自己。