让炒肉不柴同时不糯的方法有以下几种：1. 腌制方法：在腌制肉类的时候，可以加入一些植物油、生抽、料酒等调料来帮助入味。另外，如果你想要口感更加嫩滑，可以在腌制的过程中加入一些蛋清或者淀粉拌匀，锁住肉类的水分。但是要避免使用过多的淀粉而导致菜品发黏。2. 控制火候和时间：在炒肉时应该控制好火候和烹饪时间。一般来说，用中火热油将肉煸炒至变色后就应该转小火慢炖一下，这样可以让肉质变得更加软嫩。同时也要注意不要过度翻炒，以免肉质变硬。3. 加水或高汤：在炒肉过程中可以适当加水或者是高汤烹煮，这可以使肉的纤维得到充分的滋润，从而保持鲜嫩的口感。但要注意水量不宜过多，否则会让肉变得过于软烂。4. 使用酸性食材：像柠檬汁、醋等酸性的调味品可以帮助软化肉质的纤维组织，从而使炒出来的肉更加嫩滑多汁。当然也可以根据个人口味适当调整用量。5. 采用高压锅烹调法：对于一些比较难熟透的部位如牛腱子等可以采用高压锅进行烹调处理，这样可以快速使牛肉达到软嫩的效果而不损失营养成分。不过需要注意的是这种方法并不适用于所有类型的肉类，需要根据具体情况选择是否采用。

让炒肉不柴同时不糯的方法有以下几种：1. 腌制肉类：在烹饪前将肉类腌制一下可以使其更加入味，也更嫩。通常使用的腌料包括盐、糖、生抽、料酒等，也可以加入一些鸡蛋清或者嫩肉粉拌匀后放置一段时间再进行烹调，这样可以使肉质更滑嫩。2. 控制火候和时间：过高的温度或过长的时间都会使肉变得干燥或老化。因此，在炒肉时应该使用中火至小火慢慢翻炒，并尽可能缩短炒肉的时间，以保持肉的鲜嫩度。如果需要煮炖肉类，也应该注意控制时间和火力的大小。3. 使用保护膜：在炒肉之前可以在表面裹上一层淀粉或蛋液，形成一层保护膜，防止水分流失和肉类口感变差。但是要注意不要加得过多或者涂得太厚，否则会影响到肉的原本口感。4. 选择适合的油脂：不同的食用油会对菜品的口感产生影响。一般来说，动物性油脂（如猪油）比植物性油脂（如橄榄油）更有粘性和滋润感，可以让肉类更加软嫩多汁。不过也要根据个人口味选择合适的油脂。5. 加些酸性食材：在炒肉的时可以适量添加柠檬汁或其他酸性的调味品来调节肉的口感。这些食材中的醋酸可以将纤维放松从而使肉类变得更嫩滑而不油腻。6. 注意搭配其他食物：有些蔬菜本身具有酸的属性比如西红柿和山楂可以和猪肉一起烧，不但能够去腥还可以解腻,增加食欲的功效；而加了腐竹或是豆角这种吸油的配菜进去就会吃掉很多油脂进而中和过于油腻的感觉;像那些大块的菌类如蘑菇一类的也可以让偏干的腊肉也变得更加滑口柔韧;薯条和芝士则对鸡肉有着异曲同工之妙;包上荷叶再蒸能让稍微有一些肥腻感的蹄膀更好消化～这些搭配可根据不同菜品进行调整，建议翻看菜谱app或咨询专业厨师指导。7. 如果实在太柴了不妨试试高压锅吧！因为压强高会使肉的细胞大量破裂从而使得肉的密度更小更加软烂呢。唯一不好的地方就是不能够很大程度地保留红烧菜的色泽，所以比较适用于炖汤之类的菜肴哦~

小苏打抓拌

是粉加多了吧？

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