现在的磨刀石制造工艺分类可分为五种：烧结、陶瓷、天然、水泥、树脂。
烧结和陶瓷是相通的工艺，但烧结石的规格较为宽松，下铁和自洁完全随缘，且不能用金刚石作为磨料；陶瓷更贵更好，还可采用金刚石磨料应对耐磨钢材。可简单理解为陶瓷是烧结plus。
天然石指天然开采的砥石，常见的有砂岩、板岩、沉积岩等。相对于烧结石的工艺不可控，天然石的运气成分更大，因为天然石内不可能人工添加磨料。使用水溶性研磨膏可以极大提升天然石的下铁。
水泥和树脂这两项工艺的共同点都是材料在模具中固化，采用氯镁水泥的磨刀石性能较为稳定可控、洒水即用，缺点则是需要注意保养，沾水过久、过于潮湿、过于干燥都有可能导致氯镁水泥砥石开裂。
树脂砥石最常见的应用是制作修正板，为烧结石以外的其他砥石进行找平；烧结石可以选择两块互搓，天然、水泥等互搓则有极大的可能粘在一起，轻易难以掰开，大力出奇迹可能造成受伤。