石斛的生长在每年立冬后品质逐渐变好，一直持续到次年的清明前，也就是开花前，这段时间买鲜条食用非常合算的，因为水分含量少，营养价值高，性价比更高。开过花的石斛因为养分要供给花，所以花期后基本就不采收鲜条了。
从石斛的生长周期来看，石斛生长周期长，需要三年以上，石斛每年生长时间非常短，只有4-10月为生长期，其他时间都在休眠，尤其是冬季，石斛会进入休眠期，它会帮自身多余的水分代谢掉，这样石斛就不容易冻伤，所以冬季的石斛看起来干干的，皱皱的，但这时候石斛里面都是好东西，比如石斛碱，石斛多糖，氨基酸等微量元素。
所以冬季的石斛水分含量最少，，胶质最好，营养价值最高，冬天吃鲜条是最佳的季节。