很多重庆人在家就自熬火锅底料,我们一般不是把买来的底料直接煮,而是进行了浅加工以后再吃的,味道绝对不比火锅店差。其实这个方法你们也可以学学:
1、购买重庆几款老火锅底料:我们当地人买的最多的就是“桥头”、“秦妈”。同时,准备大蒜、干辣椒、花椒、牛油(因为重庆火锅一般采用牛油,牛油由于味道厚重,你要是炒4—5人吃的火锅,额外加的牛油加上火锅底料的油足够了。一般四五个人的火锅锅底准备2—3斤牛油就够了)、生姜、葱。八角桂皮茴香等香料也可以准备(这个要根据吃的人的口味,有些人会少加点这些卤料香料吃起来回味更浓;
2、在炒料时可以少加点菜油作为引油:微热加入火锅底料、牛油炒化,然后小火,先加入姜、蒜,炒至半熟,加入辣椒、花椒(这个结合你的口味适当比例就可以了,不过重庆火锅味道如果你觉得好,一般花椒用量比较重),加入其他你还想加的料(我们家炒会少加一点八角桂皮等香料提香);
3、炒至大蒜、生姜熟了,加入温开水(我们家和很多亲戚朋友家她们会用筒子骨熬高汤)。大火煮开后,小火熬2小时左右。葱切段放入,加味精基本上这时你就可以烫火锅了。
4、调料也不用太复杂:蒜末、香油、味精、酱油、醋就行。
你可以试试。我之前给外省朋友同事也是这么介绍的。他们都认为和在火锅店吃无差别。