网页资讯视频图片知道文库贴吧地图采购
进入贴吧全吧搜索
正经理论化学吧 关注：1,377贴子：6,740
  • 14回复贴，共1页

关于面食烘焙碱

只看楼主收藏回复

氢氧化钠是只能用于碱水面包制作吗，其他面食没有添加氢氧化钠来中和面团发酵的酸味的吗？
IP属地:内蒙古来自Android客户端1楼2023-07-19 08:57回复
    那样的话碳酸钠就够了吧
    IP属地:江苏来自iPhone客户端2楼2023-07-19 09:31
    收起回复
      我测，氢氧化钠都出来了，等下嘴巴被吃烂了
      IP属地:广东来自Android客户端3楼2023-07-19 11:35
      回复
        我记得罐头厂经常用NaOH除去橘子，柚子上面的白丝，其他的就不清楚了
        IP属地:内蒙古来自Android客户端4楼2023-07-19 12:47
        回复
          不是碳酸钠吗？氢氧化钠？？！嘴不得烧了？
          IP属地:浙江来自Android客户端5楼2023-07-19 14:38
          收起回复
            一般只有碱水面包才用氢氧化钠，通过碱使蛋白质变性，面包表面会有独特的壳。普通面包用碳酸钠或者碳酸氢钠就够了，用于中和酸
            IP属地:广东来自Android客户端6楼2023-07-19 14:51
            回复
              至于氢氧化钠，作为食品添加剂是很常见的，比如碱水面包、皮蛋之类利用碱使蛋白质变性的食物
              IP属地:广东来自Android客户端7楼2023-07-19 14:52
              回复
                下图是某皮蛋的配料表，其实也有用纯碱和碳酸氢铵的，也有用传统草木灰或者直接加碳酸钾的。目的都是一样的
                IP属地:广东来自Android客户端8楼2023-07-19 14:59
                收起回复
                  其他的碳酸氢钠就够了，也有用碳酸氢铵的
                  IP属地:山西来自iPhone客户端9楼2023-07-21 01:34
                  回复
                    少加点问题不大的，加多了食道穿孔捏
                    IP属地:辽宁来自Android客户端10楼2023-07-24 00:14
                    回复

                      扫二维码下载贴吧客户端

                      下载贴吧APP
                      看高清直播、视频！
                      • 14回复贴，共1页
                      发表回复
                      发贴请遵守贴吧协议及“七条底线”贴吧投诉
                      内  容:
                        查看全部
                      发 表
                      保存至快速回贴