多次。在游戏《逆水寒》中，卧底是一种隐藏身份的角色，可以通过潜入敌方势力进行信息收集和破坏。玩家在游戏中可以选择扮演卧底角色，但具体要玩几次取决于玩家的游戏策略和目标。游戏中的剧情和任务会根据玩家的选择和进展而有所不同，玩家可以根据自己的喜好和兴趣来决定是否多次扮演卧底角色。