欢天喜地猪八戒是由中国著名演员吴孟达所饰演的。吴孟达是香港电影圈的资深演员，曾经在多部经典电影中担任主角或配角，如《逃学威龙》、《九品芝麻官》等。他的演技深受观众喜爱，尤其是在喜剧方面表现出色，因此在《西游记》中饰演猪八戒也得到了广泛的认可和好评。