煤矿生产过程中的三超指的是超能力生产、超强度作业、超定员生产。当组织生产出现超能力、超强度或超定员现象时，应立即责令停产停工整顿，并对企业和主要负责人进行惩罚。该概念来源于《煤矿重大安全生产隐患认定办法》。