高油酸是一种不饱和脂肪酸，化学式为C18H34O2，分子量为282.46。高油酸富含于某些食物中，如橄榄油、花生油、牛油果等。高油酸被认为对心血管健康有益，可降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。