黄花鱼炸外酥里嫩的关键在于热度和时间的掌握。首先，将黄花鱼用盐和料酒腌制一段时间，让其入味。然后，用干淀粉和蛋清将黄花鱼裹上一层薄薄的面糊，放入热油中炸至金黄色。在炸之前，需要将油加热至170-180度，这样可以使鱼肉瞬间收缩，保持内部的嫩滑。炸制时间一般为2-3分钟，炸至外酥里嫩即可。