加工不需要去鳞的鱼主要有以下几种：鲑鱼：鲑鱼肉质细嫩，富含不饱和脂肪酸，适合多种料理方式。鲑鱼皮上的鳞可以保护鱼肉不被破坏，不需要去除。大马哈鱼：大马哈鱼肉质香甜，纹理鲜明，去鳞后容易使鱼肉变形，因此通常加工无需去鳞。鳗鱼：鳗鱼外皮光滑，基本没有鳞片。但在加工前仍需将表皮清理干净。三文鱼：与鲑鱼类似，三文鱼皮上的鳞可以保护肉质，不需要去除。需要注意的是，尽管这些鱼一般不需要去鳞处理，但在食用前仍需彻底清洗干净以确保卫生。此外，有些人对鱼鳞过敏，应该避免食用未去鳞的鱼类。