豆瓣是川菜中常用的一种调味料,是由花椒、盐渍豆豉和辣椒等材料制成的。下面介绍一下比较正宗的豆瓣做法。所需材料:花椒100克干红辣椒200克盐渍豆豉150克大葱1根姜2块蒜5瓣制作方法:将花椒放入锅中干烤至微黄后,倒入碗中备用。干红辣椒去籽切段,在锅中用小火慢慢炒,炒到变色之后用筷子压碎。剁碎盐渍豆豉,将大葱、姜、蒜剁成末。将炒好的辣椒倒入豆豉碗中,加入剁碎的大葱、姜、蒜,拌匀后加入烤好的花椒。用手将上述材料搓揉搅拌至均匀,放入干净的罐子中,盖紧,放置在阴凉干燥处,放置3天左右即可食用。温馨提示:制作豆瓣的工具和配料都要保证干燥卫生,以免霉变。制作时要注意火候的掌握,辣椒和花椒都需要炒至微黄色,不可过度烤焦,否则会影响口感。制作好的豆瓣可以装在有盖子的玻璃罐中保存,避免阳光直射及潮湿。