手抓饼边上发白可能是因为在制作过程中没有将饼皮煎熟或煎熟不够，导致饼皮表面没有完全熟透，仍然含有一些生面粉，因此出现了发白的情况。建议在制作手抓饼时，要注意火候和时间，确保饼皮完全熟透，避免出现发白的情况。