红外光谱解析可以用来检测抗坏血酸的含量，原理是根据不同物质在某一波段内吸收的热量不同，而生成特征的谱线，通过分析谱线强度来确定抗坏血酸的含量。红外光谱解析还可以应用于其他有机物质的含量检测，例如羟基化合物、烷基化合物、水溶性有机物等等，只要相应的有机物质在红外光谱范围内存在特征吸收带，可以用同样的原理来检测和分析含量。