乳脂奶油和动物奶油都是由牛奶中提取而来，但乳脂奶油是在牛奶中提取脂肪后再进行加工制成，而动物奶油则是直接从牛奶中获得。因此，乳脂奶油的脂肪含量更高，口感更细腻柔滑，适合用于蛋糕、奶油和甜点等制作中。而动物奶油的脂肪含量较低，口感更浓郁，适合用于烹饪和烤肉等食品制作。总体来说，乳脂奶油在制作甜点时更常用，而动物奶油在烹饪和烤肉上更常用。